الصيادية هي طبق تقليدي فلسطيني يتميز بنكهته الفريدة ومكوناته البسيطة التي تتضمن عادةً سمك البحر الأبيض المتوسط مع مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب المحلية. إليك طريقة تحضير هذه الوصفة الشهيرة بطريقة بسيطة ولذيذة:

المكونات:

• كيلو غرام من شرائح السمك (البلطي أو القاروص)
• 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً
• ربع كوب من الزيتون الأخضر مفروم
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
• فصين ثوم مفرومين
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ورقتا غار
• ماء كافي لغمر الشرائح بشكل جزئي

التحضير:

1. اتجه أولاً إلى جلد السمك بحذر باستخدام سكين حادة لتسهيل عملية التجفيف لاحقاً. ثم ضعه جانباً.

1. سخّني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وقلبي فيه الثوم حتى يصبح ذهبياً قليلاً لكن غير محترق. احذفي القدر عن النار لبعض الوقت لمنع الاحتراق.

1. أضيفي البصل المفروم والثوم المقلي مرة أخرى إلى القدر واتركيهما يقنان لمدة خمس دقائق حتى يبدأوا بالتماسك والخضرة الداكنة.

1. أعيدي القدر للنار وأدخلي معه الطماطم المقطعة والزيتون المفروم والتوابل بما فيها البابريكا المدخنة والكمون والملح والفلفل الأسود. اطبخي هذا الخليط لعشر دقائق إضافية ليبدأ بتكوين قوام يشبه الصلصة الغنية ذات اللون الأحمر الجميل.

1. بعد ذلك، أضيفي الماء لمستوى يكفي لتغطية الشرائح بشكل جزئي وليس كاملا داخل القدر. دعها تغلي قبل خفض درجة حرارة الموقد لإعداد طبخة هادئة ومتساوية الحرارة تُسمى "السليق". خلال هذا الوقت، اترك الطبقة العليا للقدر مغطاة بإحكام للحفاظ على البخار داخله وتجنب جفاف الصلصة الداخلية.

1. بمجرد بلوغ حالة الطبخ المناسبة - حوالي ساعة واحدة للقاروص ونصف الساعة للبلطي - اختبري مستوى نضوج السمك باستخدام شوكتك للتأكد بأنه قد تم نضجه تمامًا. ستلاحظ حينها أن العظم أصبح قابلاً للإزالة بسهولة عند الضغط عليه بخفة بدون مقاومة أو تشقق للعظام نفسها أثناء العملية.

1. الآن يمكن تقديم الصيادية مباشرة للأطباق مع بعض الخبز العربي المشوي جانبياً لاستخدامها مثل الإسفنج لامتصاص تلك المرقة الرائعة! يمكنك أيضاً تقديمه بارداً كسلطة صحراية مميزة تُعد مثالية لأمسيات الصيف الاستوائية المنعشة للغاية!