محشي ورق العنب، أحد الأطباق المصرية النادرة والمعروفة عالمياً، هو طبق لذيذ ومُرضي يتميز بطعمه الفريد وتاريخه الطويل المرتبط بالتقاليد الثقافية المصرية. إليك وصفة بسيطة وسهلة لإعداد هذا الطبق الرائع في منزلك:

مكونات الحشوة:

1. كيلو غرام من ورق عنب طازج أو مجمد
2. نصف كيلو لبن زبادي طبيعي
3. كوب واحد أرز قصير الحبة
4. ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة (اختياري)
5. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
6. ثلاث فصوص ثوم، مهروسة جيداً
7. رشة ملح حسب الرغبة
8. زيت زيتون لموازنة المذاق

خطوات التحضير:

1. تحضير الورق: اغسلي ورق العنب تحت الماء الجاري ثم ضعيه جانبًا حتى يجف تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام ورق العنب المجمد بعد إذابته وفصل الأوراق بشكلٍ فردي لتجنب التصاقها ببعضها البعض أثناء الغسل والتجفيف.

1. إعداد الحشوة: انقعي الأرز لمدة عشر دقائق ثم صفّيه من الماء الزائد وضعيه جانباً. ذوبي البصل المفروم والثوم المهروس بالزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ رائحته بالإنتشار. اطهي الخليط قليلاً وأضيفي إليه الأرز المنقوع والفلفل الأحمر الحار -إن استخدمت-. اتركي الخليط يسلق لمدة خمس دقائق مع الاستمرار في التحريك لمنعه من الاحتراق. أخيراً، ادخلي اللبن الزبادي إلى المقلاة وحركي حتى تمتزج جميع المكونات جيداً ويتكون خليط لين يمكن حمله بين أصابع اليد بدون تشقق اللحظة التالية لسحب يديكِ منه. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الملح حسب الذوق الشخصي للمستخدم النهائي للطبق. دعِ الخليط ليبرد قبل البدء بتعبئته داخل أوراق العنب وذلك للحفاظ عليه بارد بما يكفي لتسهيل العمل معه ولكنه ليس بارداً بدرجة عدم القدرة على فرمه وتحميله بالأغلفة التي ستجهزين لها فيما يلي..

1. تجميع المحشي: وزعي طبقة خفيفة من مزيج الحشو في وسط كل ورقة من أوراق العنب واستخدمي قطعة أخرى كغطاء أعلى الجزء الممتلئ بالحشوة عبر الضغط برفقتة نحو المنتصف بإبهام يدك اليمنى بينما تقومين بدفع الجزء السفلي لأعلى باتجاه إبهام اليد الأخرى المفصولة عنه بزاوية تقريبية تساوي الثلاثينيْن درجة مما يخلق حلزونات منظمة ومنسقة تخضع لقانون رياضي ثابت يشبه نظام البرمجة المتدرجة لإنتاج منتوج نهائي سلس ونظيف الشكل مناسب للأكل الآدمي! أتمنى لكَ نجاح باهر وسعادة مطبخية صادقة هنا وهناك ودائماً وفي كل مكان....