تحظى المخللات بشعبية كبيرة بسبب نكهتها الفريدة وخصائصها المحافظة الغذائية الطبيعية. إنها ليست مجرد إضافة لذيذة لأطباق الطعام؛ بل هي أيضًا غذاء غني بالفوائد الصحية التي تشمل تعزيز الهضم وكثرة الفيتامينات والمعادن. فيما يلي دليل شامل حول كيفية إعداد المخللات بطريقة آمنة ولذيذة.
أولاً، اختر الخضروات الطازجة والموسمية مثل الخيار والكرفس والجزر والفلفل الحلو. هذه المواد الخام ستكون أساس مخللتك، لذا فإن الجودة مهمة جداً. اغسل كل خضروات جيداً ثم قطعها إلى شرائح رفيعة أو دوائر حسب الرغبة. بعض الأشخاص يفضلون استخدام وصفة سريعة للمخللات تتطلب فقط الماء والزيت وملح البحر وخليك الأرز مع القليل من الثوم والبصل للنكهات الإضافية.
بعد ذلك، حضّر محلول المخلل الخاص بك باستخدام نسبة تساوي جزء واحد من الخليك مقابل خمسة أجزاء ماء. يمكنك أيضاً إضافة الأعشاب والتوابل المرغوبة مثل الجنزبيل أو الزنجبيل المجفف أو البقدونس للتذوق. ضع جميع الخضروات المعدّة داخل مرطبان زجاجي قابل للغلق بعد إضافة المحلول المغلى حديثاً حتى يغمرها تماماً. اترك حوالي نصف بوصة فارغة عند أعلى المرطبان لمنع الانسكاب أثناء عملية الغليان.
اغلق المرطبان بإحكام وأفرغه عدة مرات لإزالة فقاعات الهواء قبل وضعه في وعاء مليئ بالماء الدافئ تغطي سطح المرطبان بحوالي ثلاثة إنشات. احفظ هذا القدر مغطاة واتركها ترتفع درجة حرارته تدريجياً لتصل إلى نقطة انصهار ثابتة عند ١٨٠ فهرنهايت لمدة عشرين دقيقة للأوعية الصغيرة ونصف ساعة بالنسبة الأكبر حجماً. تحقق دائما من مستويات المياه خلال العملية لأن فقدانه قد يؤدي لنتائج غير مرغوبة. عندما تنتهى الفترة المحددة، أطفئي النار واستخدم قفازات مقاومة للحرارة لإخراج المرطبان برفق من الوعاء الدافئ. دعها تبرد بشكل طبيعي بدون فتحها إلا بعد مرور ٢٤ ساعة على الأقل للسماح لها بأن تصبح محكمة أكثر وحفاظاً طبيعياً متراكماً بين جزيئات الخضر والخليت.
بالنسبة للتخزين الآمن للمخللات المصنوعة منزليا، تأكد أنها محفوظة في مكان بارد وجاف ومظلم بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والأبخرة الأخرى الضارة بالمادة الغذائية المحفوظة ذاتياً. بالإضافة لذلك، تجنب إعادة فتح وعاء المخلل ماعدا الاستخدام اليومي منه لأنه سوف يكسر حاجزه المضاد للجراثيم والعوامل المؤكسدة مما يساهم بتدهور المنتج وتغيير طعمه الأصلاني بسرعة وبالتالي خسارتك لقيمته المتزايدة نسبيا مقارنة مع مثيله التجاري المباع بالسوق . بذلك تكون قد نجحت في صنع مجموعة ممتازة ومغذية وصحيحة طبيا وفسيولوجياً من هذه النقانق الشهيرة والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة دون الحاجة لاستخدام مواد كيميائية حافظة اصطناعية تضر بصحتكم العامة المعتادة.
