تحظى الطعمية، المعروفة أيضًا باسم الفلافل، بشعبية كبيرة في العديد من البلدان العربية مثل سوريا ولبنان ومصر. إنها طبق إفطار شهي يمكن تقديمه بمقبلاته الخاصة. وفي هذا الدليل، سنزودك بطريقة مميزة لتحضير الطعمية المحشية بالبصل والسماق اللذيذ. كما سنتشارك أيضًا وصفتنا السرية لإعداد الشطة الحارة لإضافتها إلى وجبتك. دعونا نبدأ!

المقادير:

لطهي الطعمية:

• حمص منقوع: 500 غرام.
• بقدونس طازج مفروم: ربع كوب.
• بصل صغير: واحد.
• فلفل أخضر: قرن.
• ثوم: 4 فصوص.
• ماء: نصف كوب.
• بهارات الفلافل: ملعقتان صغيرتان.
• فلفل أسود مطحون: ملعقة صغيرة.
• ملح: ملعقتان صغيرتان.
• كربونات الصوديوم: ملعقة صغيرة.

للحشو:

• بصل متوسط الحجم، مقطع مكعبات كبيرة: واحدة.
• سماق: ثلاث ملاعق صغيرة.
• دبس الفلفل: ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي للقلي: ربع كوب.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الشطة الحارة:

• بندورة طازجة بدون بذور : اثنين.
• فلفل أحمر حار مقطع ومزال منه النواة: قرنان.
• فلفل أبيض مجروش: نصف ملعقة صغيرة.
• ملح: نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. إعداد الحشو: سخني الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة درجة حرارتها وضعي إليه البصل المقشر والمقطع والمقطع بالسماق والدبس الفلفلي والملح ، ثم قلبيه واتركي المزيج ليبرد قليلاً قبل استخدامه لاحقاً .

2 . تحضير عجين الفلافل: امزجي جميع مكونات وصفة الطعمية الأخرى باستخدام مطحنة الطعام اليدوية مع إضافة القليل من الماء إذا احتجتِ لذلك لتشكيل عجينة قوامها مناسب للتشكيل ؛ اتركي العجينة تستريح لفترة قصيرة بحسب راحتك الشخصية .

3 . تشكيل الطعمية : ''''' ضعي طبقة أولى من العجين داخل قوالب الفلافل المعدنية الصغيرة (أو يمكنك استخدام يديك )ثم وزعي فوقها مقدار معتدل جداً من خلطة البصل المتبلة ثم غطي تلك الطبقة الثانية بالعجين مرة أخرى ليصبح لديك شكل كرة منتظمة تماماً؛ تأكدي بأن جوانبها مغلقة بإحكام أثناء التركيب النهائي لهذه القطعة الرائعة !

4 . طهي التوابل المعدّة :'' '''سخِّنِي القدر friture الخاص بك واستخدميه لقلى قطع فلافل محشوة سابقة التصنيع بالتدفق الحر المستمر باتجاه المركز - انتظر لحظة بعد الانتهاء منها كي تسمحي لها بتصفية زيوت زائدة ثم انقلها لمائدة تقديم مباشرة للاستمتاع بها فور تسخينها تمام الاشتعال والجفاف....

5.  عمل شطته منزليه ذات طعم رائع وذلك عبر مزج كل مما يلي حتّى يختلط تمام الاختلاط وهو عبارةُ:-بندورتين نيئتين مصفوفتين ومنزعَتي الجلد الأبيض الخارجي لهما بنسبة موحدةمع Fennecs الأحمر المصغر(الثمرة)وفنجان مشكوك بسكرة الروائح المدخنة "الفلفل الأبيض")وقليل ذو تأثير حريري يسمونه هنا بحبيبات ملحية"..... بعد ذلك اضغطي عليه برفق بواسطة خلاط كهربي لغاية الحصول علي حالة تناسقية يشعر بها عيناك وابدا تخيل جمال لوحة طبخك التي ستزين بها سطح صحنك المفتوح امام الضيف الكريم ...وأخيراً...استمتعي بالأكل!!