الخُبزُ العربي؛ جزءٌ أساسيٌ من الثقافة الغذائية للشرق الأوسط، يتميز بتنوّعه وخفته وطعمه اللذيذ. سنستعرض هنا وصفة بسيطة لإعداد الخبز العربي في المنزل لتحقيق نتائج مشابهة لخبراء البيتزا المحلية.
المقادير:
* كيلو غرام واحد من الطحين الأبيض (البقسماط).
* ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة النشطة.
* نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
* كوبان من المياه الدافئة.
* ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
خطوات التحضير:
- ابدأ بخلط الخميرة والسكر في كأس صغير، ثم أضف إليهما حوالي ربع كوب من الماء الدافئ وحرك حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. دع الخليط لمدة عشر دقائق لينشط.
- نخل طعام البقسماط في وعاء واسع الأكواب، وأضف الملح والخميرة المخمرة سابقًا إلى الطحين وارفع المزيج قليلاً باستخدام يديك.
- اسكب مياه الاستحلاب تدريجيًا أثناء عجن كل شيء جيدًا للحصول على عجينة مرنة وليست لاصقة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الطحين حسب حالة العجين.
- ضع العجينة المغلفة في منطقة هادئة ودافئة تسمح لها بالنمو والتفاعل لمدة ساعة كاملة.
- رش بعض الأقمشة بدقة فوق سطح العمل الخاص بك وقلِّب الكرة البيضاء برفق قبل البدء بفرد القرص باستخدام الشوبك، مما يساعد على انتشار فقاعات الهواء وبالتالي إنتاج قشرة هشّة عند الانتهاء من عملية الطهي لاحقًا. اعجن الواح الشخشوخة المتبقية بنفس الطريقة ولا تنسِ وضعها تحت لفافة بلاستيكية لحفظ الرطوبة فيها بينما تستريح مرة أخرى للأعلى خلال ربع الساعة التالية.
- سخن فرنك مسبقًا إلى درجة حرارة معتدل -حوالي ١٨٠ درجة مئويسية-. رتبي أقراص العجين المنتفخة داخل صينية المناقيش مؤثرة المساحة الضرورية لكل منها لمنع التصاق تلك بالأخرى بمجرد ارتفاع حرارتها خلال فترة التجفيف المؤقتة الخاصة بها والتي تتطلب مراقبة شديدة ولمسة مرحة من قلب الجانبين للتاكد أنه أصبح ذهبي اللون كفاية وانتهى تماماً من طبخه كما هو مطلوب .
- أخيرا وليس آخراً ، قدم طبقك المنمق مغطى بسفرة زيتي وزعرين وفواكه حمضية مختلفة التقطيع غير محشو اضافياً بإضافته لأشهى سندويشتك العربية الشهيرة عالميًا! يمكن أيضا تقديمه جنباً الى جانب السلطات والخضروات الطازجة الأخرى وذلك بفضل محتواه المرتفع جدا بالسوائل والفيتامينات والمعادن الأساسية المفيدة لصحة الانسان العاملة والجسدية والنفسية كذلك !
