في قلب الثقافة العربية، تحتل حلويات المطبخ دورًا حيويًا خاصًّا، ولا يمكن إغفال أهمية "المعمول" ضمن هذه التقاليد الغنية. إنه ليس مجرد حلوى؛ بل رمز لإبداع الطهي العربي وثراء ثقافته. دعونا نتعمق أكثر في كيفية صنع المعروف باسم "المعمول الحجازي"، مستخدمين الوصفة الأصلية ولكن بصياغة جديدة لتوفير تجربة أكثر شمولاً وتسلية للقارئ.

عجينة المعمول الحجازي

لتحضير عجينتنا الرائعة، ستحتاج إلى الآتي:

1. كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
2. ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
3. كوبان ونصف من السمنة البلدي.
4. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
5. ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة النباتية المذابة.
6. نصف ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
7. نصف ملعقة صغيرة من محلب مطحون ناعمًا.
8. عود صغير من القرفة.
9. ماء دافئ، يمكنك أيضاً استخدام مزيج من اليانسون والشومر إذا كنت ترغب في ذلك.
10. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.

خطوات التحضير:

ابدأ بخلط الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والمحلب في وعاء عميق واسع حتى تتجانس المواد تمامًا.

في القدر الآخر، ذوِب السمنة والقرفة وزبدة النباتات على نارٍ متوسطة حتى تصبح كل ingredients مذابة بالكامل وتُترك للتبريد قليلًا قبل الاستعمال.

بعد تبريد الخليط السابق قليلاً، اسكبَه برفق فوق مزيج الدقيق وأكمِل خفق الجميع سوياً حتى تمتزج الدهون مع الدقيق جيّدًا ويصبح لدينا قوام يشبه الرمال الرطبة نوعًا ما.

اخلط الخميرة الفورية بمقدار صغير من الماء الدافئ واتركها جانبًا لمدة خمس دقائق للسماح لها بالانتشار والتفاعل كما ينبغي.

ثمّ ابدأ بإضافة كميات بسيطة من المياه الدافئة تدريجيًا للحصول على عجينة مرنة وكثيفة بما يكفي للإمساك بحشوتها بدون التفتت أثناء تشكيلها لحالات مختلفة لشكل المعمول المرغوب فيها والتي قد تشمل أشكال ثلاثية الأبعاد كالورد أو الأقواس عبر استعمال أدوات خاصة بذلك الأمر مما يعطي لمسة جمالية مميزة لهذه القطعة الصغيرة ذات الشعبية الواسعة بين الناس!

أخيراً بعد الانتهاء من عملية الخلط الأخيرة للعجين، انتظر حوالي عشرة دقائق لينتعش ويتسع حجمه بعض الشيء وذلك يساعد كثيرًا عندما تأتي مرحلة التشكل النهائية للأشكال المختلفة له حيث سيمنع التصاقه بالأيدي والنصائح الأخرى المصنوعة منه أيضا وستكون العملية سهلة جدًا إن شاء الله تعالى .

ومن الجدير ذكره أنه رغم أنه بالإمكان تسريع هذه الخطوة الأخيرة إلا أنه يُوصَى دائمًا بأن تكون الفترة الزمنية مجهدة لأن ظهور الفقاعات داخل بنية العجينة يدل أنها باتت جاهزة للاستخدام مباشرة وهذا يؤكد نجاح خطوتي تخمير الخليتين (الدقيق + دهن) وكذلك الخميرة المستخدمة ايضا بنجاح كذلك طبعاً!.

حشوة التمر

بالنسبة لحشوة تمرنا اللذيذة والخالية نسبيا من السكريات مقارنة بالحلي الاخرى المتاحة بكثرة فقد تضمنت مواد رئيسيتها هي :

1- كيلوجرام واحد من قطع التمر المقشر والمعصور جيداً لاستخراج محتواه منها وإزالة اللب الداخلى والعروق السوداء غير المستحب تناولها لأنه قد يسبب الإزعاج لمن يتناول الطبق الخاص بنا الآن .

2 - كوب واحد فقط سوف يكفى لنزرع بذور السمسم عليه أعلاه بعد القيام بعملية التشكيل الاخيرة طبقا لأذواق أفراد الاسرة الذين يستمتعوا بالنكهة المالحة والحلاوة الطبيعية الموجود فيه خامسا !!

3- كأس مثالي آخر يحتوي علي زيوت طبيعية سواء كان مصدرهاب زيتيOlive Oil(الصبار))أو زيت نباتي سنتحدده لاحقا وفق توافر المنتجات الغذائية حول موقع إنتاج المنتج نفسه تحديدا ومع ذلك فإن النوع الأخير يبدو الأنسب لما سنضيف المزيد معه فيما يلي..

4- قرص متوسط المساحة لكن برائحة عطرية شديدة وهو الحبّه الذي يسمى علميا Caraway seeds والذي يعد أحد أنواع الأعشاب الشهيرة عربيا وجزء أساسي للغاية فى العديد من اطباق الشرق الأوسط كوطن أصلي له ولذلك فهو مصاحب دائما لكل طبق يحضرونه عند تجهيز فعليا أطباق تجمع عناصر عديدة مثل طبق اليوم أمامنا هنا أمام عينيك الان !

5- أخيرا وليس آخرا مسحوق بورق دارتشيني Parchment Paper Powder حيث تلعب دورا هاما جدا وهي عبارةعن نقوش نقشت سابقا خلال مراحل تحويل رقاقته الى شكل مسحوق افتراضي موجود حاليا داخل محلات متخصصة ببيع توابل الطبخ وقد تحتاج لذلك اذا اعتمدت هكذا طريقة عرض جديد لعرض افكار مبتكرة أخرى لم تكن بديهيه تمام السياقات التقليديه القديمة المعتادة لدى الشعوب العربيه القديمه .. وبالتالي سيكون لديك بالفعل تصميم جذّاب وفريد للمشاركة بفخره بجوار تلك الاعمال الفنيه التي منحتهم اسم "فناني فنون الطعام". وهذه تعتبر واحدة الأكثر انتشارآ واستهدافآ كذلك لجذب العملاء المحتملة المستقبلية لذا فأنه معظم الهيئات الحكوميه والدوائر الرسميه تعمل بناء عليها بشكل عام حرصا منهم علي تطوير مهارات الشباب السعوديين عامة وفي مناطق الجنوب خصوصاتا نظرا لقرب المنطقة نفسها جغرافيا واقصاديا علاوةعلي كونها موطنة اصليه اصلابه بانواع ثمارهما البرمية والثمار الحمضية تعيش بيئاتها المناخيه المختلفه عنها كثيرا بالمكان الذي نعيشفيه حاليا وما تؤثر أثرا مباشرا بردائله بسبب تغيرات الاحوالالجوية هناك باختصار هو سبب رئيسي للتغيير الجنسي الكبير حدث منذ بداية القرن الماضي او قبله كمان لفترة ليست قصيره بتاتا...

هذه كانت وصفتنا المكتملة لصنع المعمول الحجازي اللذيذ، نتمنى لك وقت ممتعا ومقبولا بإذن الله عز وجل في تحضير منتجات مشابهه لبقية أيام السنة والأعياد الخاصة أيضًا!!