تعرف "ورقة اللحمة"، وهي أحد أشهر وأشهى أطباق المطبخ الشرقي، بأنها طريقة مميزة لطهي لحم الغنم المفروم محشي بطريقة مبتكرة باستخدام أوراق العنب. هذه الوصفة القديمة ليست فقط لذيذة ولكنها أيضًا بسيطة للغاية ويمكن إعدادها بسرعة نسبية. فيما يلي شرح خطوة بخطوة لكيفية صنع ورقة اللحمة:
المكونات:
- كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا
- رأس واحد من البصل الكبير
- ثلاثة فصوص من الثوم
- عشرة حبات من الطماطم الناضجة
- ملعقة واحدة كبيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة واحدة كبيرة من البهارات المشكلة
- ضمة صغيرة من البقدونس
الأدوات والمواد الإضافية:
- أوراق العنب بحجم مناسب للتغليف
- صينية فرن مناسبة الحجم ومستديرة قليلاً لتسهيل عملية التقديم لاحقًا
التعليمات:
- تحضير اللحمة: ابدأ بتقطيع البصل والثوم بشكل ناعم واضفتهما إلى اللحم المفروم. امزجي جميع المكونات الأخرى - بما فيها البهارات والملح والفلفل الأسود- مع خليط اللحوم باستخدام يديك للحصول على تناغم مثالي بين النكهات. ثم تشكل هذا المزيج النهائي إلى كرات متساوية الحجم ثم اضغط عليها برفق لتحولها إلى أقراص رقيقة مستديرة.
- إعداد الورق: اغسلي أوراق العنب جيدًا تحت الماء الدافئ لمساعدتها على الانحناء والتكيف أثناء عملية لفها حول كرات اللحمة. تأكدوا من تجفيفها بعد ذلك قبل الاستخدام مباشرة لمنع الرطوبة غير المرغوب فيها التي قد تؤثر على طعم الصلصة المستقبلية.
- تجميع الطبقات: دهن قاعدة الصينية بورقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع التصاق الطعام بها أثناء الطهي. رتبي طبقة أولى من حلقات الطماطم بالتساوي عبر قاع وعاء الخبز الخاص بكِ. ضعي كرة واحدة من اللحم في وسط كل قطعة ورقة عنب وبعد ذلك انحنِ طرفي الورقة باتجاه الداخل بنمط حلزوني لإغلاقها بإحكام حول الكرة حتى يشبه شكلاً كروياً كاملاً تقريبًا عند الانتهاء منه. تبقى نهاية مفتوحة خارجيًا بينما ترصُّ تلك الأقراص المتماسكة بشكل عمودي داخل الصينية وبحيث تواجه الجوانب الخارجية نحو الأسفل مما يعطي منظراً جميلاً عندما تقدم طبقك النهائي المغطى بشرائح طازجة ذات ألوان زاهية وثراء بالنكهة!
- النهايات الأخيرة: رش المزيد من توابل الموسم مثل الملح حسب الرغبة فوق طبقات الطماطم المنفصلة الموجودة أعلى mound leaf rolls . أخيرا، اطوِي الجزء الخارجي للأعلى واتركه مغطى بواسطة غطاء حراري لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً ضمن درجة حرارة تتراوح ما بين ١٦٠ الى ١٨٠ درجة مئوية . بمجرد ظهور علاماتها الأولى لاستوائها ، ارفع الغلاف وحافظ عليه مدة اضافية لمقدار خمس عشر دقيقة اخرى لينضج سطحه ويتحول اللون لرؤية نابضة بالحياة تعكس مدى نجاح جهودك اليوم!
- **التقديم والاستمتاع"":":
بعد التأكد أنه أصبح مقرمشا بدرجة مرضيه , استخرج منها باستعمال شوكتتين صغيرتين بشكل احترافي ثم قدم وجبتكم الرائعه جنبا إلي جناب مع الخضروات المعلبة كالزيتون وفجل أبيض وأضيفت إليه أيضا رقائق خبز لجعله أكثر بلوغا لنفحاته المختلفة .... فهنيئا لكم ولذوقكم الراقي !
