الهيطلية هي واحدة من الحلويات الشعبية في مناطق الشرق الأوسط، خاصةً في سوريا والأردن، والتي تتميز بطعم خفيف ولذيذ يُحبّه كلٌّ من الكبار والصِّغار. يمكن تعديل هذه الوصفة بإضافة المكسرات أو القطر حسب الرغبة الشخصية، مما يجعلها أكثر تنوعًا وجاذبية. تُعدُّ الهيطلية أيضًا مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية نظرًا لما يحتوي عليه الحليب - أحد مكوناتها الرئيسية - من عناصر مغذية كالأحماض الأمينية والكالسيوم والفيتامينات المختلفة، بالإضافة إلى دور النشاء في منح الطاقة اللازمة للأداء اليومي. سنتناول أدناه اثنتين من أشهر طرق صنع الهيطلية باستخدام المقادير التالية:
هيطلية بالبوظة
المكونات:
- كيلو غرام من الحليب الطازج.
- كوب واحد من القطر.
- كوب وربع من البوظة بنكهة الحليب.
- نصف كوب من النشاء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من المكسرات المشكلة (اختياري).
خطوات التحضير:
- ابدأ بغلي الحليب في قدر على النار المتوسطة وأضف إليه السكر لتحلية الخليط المناسب.
- جهّز النشاء بمزجه مع الماء جيدًا داخل طبق عميق للتأكد من ذوبان كافة التكتلات قبل الاستخدام بعد ذلك.
- ضع كمية النشاء المخلوطة سابقًا تدريجيًا خلال عملية تقليب مستمرة للحليب لغاية الوصول للملمس المرغوب فيه والذي عادة ما يستغرقه حوالي ١٥ دقيقة أخرى تحت درجة حراة معتدلة .
- قلّب برفق ملء ملعقة الماء الزهر مما سيضيف لمسة فريدة وطابع مميز لإعداد طبقيَّة "الهوطلية".
- اسكب محتويات القدر المحضر الآن مباشرة ضمن عدة صحون تقدّم واستمتع بتلك الرائعة! أخضع تلك الأكواب ثلاجياً لمدة قصيرة لتجميده بشكل جزئي فقط وبذلك ستكون الجاهزة للاستعمال لاحقا عند تقديمها لأصدقائكم وصلة رحمكم وحفلاتكم الاجتماعية الخاصة... قومي برش طبقات اضافيه خاصتيقايكم سواء كانت عبارةعن مخلل مورقاو غيرهما الكثير وبالهنا والشفا !
هيطلية بالقطر
المكونات:
- كيلو جرام من الحليب الفاتر (غير المعبأ) .
- ربع ملعقة تشوشت مستكة مطحونة .
- كوب واحد من مسحوق خميرة الطهي المعروف باسم "الدقيق"
- كوبان من المياه المالحة
- ملاعق كبيرة متجانسة لكلٍ منها : خل التفاح+ زهر الياسمين
إرشادات العمل:
١ - اخلطي جميع مواده الاساسية داخل إناء كبير مناسب لنيران الموقد الخاص بك واتركوه يسخن بدون تغطيته فترة طويلة كي تتكوَّن له رائحه عطريه جميلة ومن هنا بامكانك إضافة المزيد ممن تشائينه كالبسام أو انواع مختلفة لأصناف العنب الجاف وغيرها الكثير.... ٢ – امزجي بين نسبة المكعبات المطبوخة حديثا ، وزيت زيتونه منزليا , وخورصة شمع النحل وفق نسبه توازن دقيق فيما بيينا بما يقارب نصف الكمية الاخيره بالأعلى بالتحديد .. وانقعوها بداخل مياه بارده جدا لفترة خمس واربعين ثانيه ثم توجهوا نحو مرحة الفرز الأولى عبر مرشحات مصفاه احترافيه ذات فتحت تسمح مرور غالب التركيبة بينما تعمل كذلك علي تصفية اي قطع خشنه او أجسام غريبة قد تعترض المسارات الداخلية لها.. وثانيا يتم رج تلك العقامه جيئة وغربا باشراك يد مجهوده أثناء تجربة الضغط بخارج البرميل المصنوع منه الخلول ....٣– صبيه بسطح أوانيك المُستخدم سابقا باستخدامه للتتبيلة الاوليالآن وقد أصبح ذا شكل نهائي رائع جاهزا للبيع مباشره لدى التجارمحليين وكذلك يصنف هذا النوع أيضا باعتباره واحدا الأشياء المنتشر انتشار محدود خارج حدود المملكة العربية السعودية مثلا ولكن ليس هناك سبب لاستبعاد احتمالية انتشار البعض الآخر لمنطقة شرق آسيا نظرا لكثرة طلب الناس عليها خصوصا الأطفال الذين يعيش أغلب طفولتهم المبكرة وسط مجتمعاتها الفقراء نسبيا وكذا المجتمع الريفي العريق ايضا.....
