تعتبر طريقة تحضير الدجاج التندوري واحدة من الأكلات الشهيرة التي تعكس الطعم الفريد والثقافة الغنية للطعام الهندي. هذا الطبق ليس فقط شهيًا ولكنه أيضًا مليء بالعناصر الغذائية بسبب استخدام الأعشاب والتوابل الطبيعية. إليك الخطوات البسيطة لتحضير طبق دجاج التندوري في المنزل:

المكونات اللازمة لدجاج التندوري:

1 كيلو غرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون

زنجبيل طازج مبشور (حوالي 2 ملعقة كبيرة)

ثوم مفروم ناعم (4 فصوص تقريبًا)

عصير نصف ليمونة

ملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني العادي

ربع كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخنة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الملح حسب الرغبة

الخطوات:

1. انقع الدجاج: اخلط الزنجبيل والثوم المفروم وعصير الليمون والزبادي وزيت الزيتون معًا في وعاء كبير. ثم أضيفي البابريكا المدخنة والحبوب المجففة والقرفة والمكمون والكركم والفلفل الأسود والملح. امزجي جيدًا حتى تتداخل جميع المكونات بشكل جيد. الآن، ضع قطع الدجاج في الخليط وانقلها برفق لتتأكد من تغليف كل قطعة بالتساوي بنكهة خليط النقع. اترك الدجاج ينقع لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها للحصول على نكهة أكثر تركيزاً.

1. التحميص أو الشوي: بعد أن ينضج الدجاج بشكل كامل، سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية أو استعد شوايات خارجية إذا كنت تفضل طهي الطعام خارجياً. تأكد من تصفية قطع الدجاج قبل وضعه تحت الشواية أو داخل الفرن للتخلص من أي سائل زائد يمكن أن يحترق ويسبب دخان غير مرغوب فيه أثناء عملية الطهي. استخدم شبكة الشواء أو ورق القصدير لتغطية سطحها لمنع التصاق اللحوم بها وتسهيل تنظيف الجهاز لاحقاً.

1. التقليب المستمر والأوقات المثلى: عند الشوي أو التحميص في الفرن، يُرجى القيام بتقليب قطع الدجاج كل خمس دقائق وذلك للحفاظ على اللون الذهبي المتساوي وعدم الإفراط في الطهي مما يؤدي لجفاف اللحم وفقدانه لمذاقه الرائع. عادة ما يستغرق الأمر حوالي عشرين دقيقة لكل جانب للشوي الجيد، لكن قد تحتاج وقت أقل قليلاً عند التحميص نظرا لقرب مصدر الحرارة منها وبالتالي سرعة تسريع العملية.

1. تقديم وصلاحية تخزين: بمجرد الانتهاء من الطهي، ارفع الدجاج مباشرة من مواضع النار وضعيه جانباً لبضع لحظات للسماح للهواء بإزالة حرارته الداخلية ومنحه الوقت للاسترخاء وإعادة امتصاص بعض عصائره الطبيعية مرة أخرى بدلا من فقدانها خلال مرحلة رفع الأحمال الحراريّة الأولى له عقب انتهاء عميلة الصهر الداخلية له. قدمه مباشرة وساخناً سواء كان ذلك بجوار أنواع مختلفة من الأرز الجانبية مثل حساء توابل أديكي أو بجانب سلطة رايتا منعشة أو تزينه بزينة معدنية محلية الصنع خاصة بمنطقة جنوب آسيا "تشاك". أما فيما يخص تنبيه حول تاريخ صلاحيتها فهو مستقر لفترة قصيرة ضمن الثلاجة وليس هنالك ضرورة للتأجيل لأكثر من ثلاثة أيام بدون تشغيل عمليات طبخ جديدة عليه والتي ستكون جد موحية لأطعمة صحية للغاية!