تعد عملية صنع "المسح"، وهي عجينة العجين الأساسية في العديد من الأطباق العربية الشعبية مثل الفطائر والفطائر والمخبوزات الأخرى، فنًا يمكن ترجمته إلى النجاح أو الفشل حسب الطريقة المتبعة. إليكم دليل خطوة بخطوة لإتقان هذه المهارة الحيوية:
أولاً، اختر نوع الدقيق المناسب. يفضل استخدام دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة غنية ولزوجة مثالية. تأكد أيضًا من أن الماء المستخدم فاتر وليس ساخن حتى لا يؤثر ذلك سلبياً على الخميرة الطبيعية الموجودة في الدقيق. يُفضّل أيضاً إضافة كميات قليلة من الزيت النباتي مع الملح، مما يساهم في جعل العجين أكثر ليونة وسهولة للتشكيل.
بعد خلط جميع المكونات بشكل جيد، دع العجينة ترتاح لمدة ساعتين تقريباً في مكان دافئ ومظلم للسماح بالخميرة للعمل وتكوين فقاعات داخلها. بمجرد الانتهاء من فترة الراحة، ستلاحظ زيادة كبيرة في حجم العجينة - وهذا هو الوقت الأمثل لتشكيلها واستخدامها وفقا لاحتياجات وصفاتك المختلفة.
لتجنب التصاق العجينة أثناء التشكل، يمكنك رش طاولة العمل أو سطح عمل آخر بالقليل من الدقيق قبل بدء العملية. عند تشكيل قطع صغيرة للعجين، احرص على عدم الضغط عليها بقوة لأن ذلك قد يعيق عملية الارتفاع النهائية التي تحدث خلال مرحلة الخبز.
بالنسبة للمرحلة الأخيرة والأهم وهي الخبز، استخدم طريقة التدحرج اليدوي أو الاستعانة بجهاز لف العجين إذا كانت توفر لك راحة أكبر ودقة أعلى. حرارة الفرن مهمة للغاية؛ ابدأ بالحرارة المرتفعة حوالي ٢٥٠ درجة مئوية ثم قللها تدريجياً لتضمن الحصول على منتج مطهو جيداً ومتساوي اللون. مراقبة الجفاف هي المفتاح هنا أيضا; ليس فقط للقوام الخارجي ولكن أيضاً للنواة الداخلية بدون تجاويف فارغة غير مرغوب فيها.
في الختام، تتطلب مهارات خبز المس الصبر والتمرن المستمر لتحسين نتائجك كل مرة. باتباع النصائح والبقاء ملتزمًا بالتقاليد الغذائية المحلية الخاصة بك ، سوف تستمتع بتحضير وجبات صحية ولذيذة باستخدام هذا العنصر الاساسي بأمان وثقة كاملة!
