تعدّ "إيدام" البطاطا طبقاً شهياً ومتعدد المصادر داخل الثقافة العربية، فهو مستمدٌ من تراث مطابخ مختلفة مثل مصر والسودان والخليج العربي. يُعتَبَرُ هذا الطبق واحداً من أشهر الأمثلة على استخدام البطاطس كعنصر أساسي ومصدر رئيسٍ للتغذية، وذلك لما توفره هذه الدرنة الغنية بالعناصر المغذية والمغذيات الضرورية لصحة الإنسان. سنعرض هنا وصفة تقليدية لإعداد إيدام البطاطا باستخدام لحم البقر.
المكونات اللازمة لتحضير إيدام البطاطا:
- كيلوغرام من لحم البقر طازج مقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
- كيلوغرام من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الطبيعي.
- كأس واحد من الزيت النباتي (مثل زيت عباد الشمس).
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون حديثا.
- أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم الطازجة المقطعة مكعبات صغيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة المعروفة باسم "صلصة الطماطم".
- رأس واحد صغير من البصل الأحمر مفروم فرماً خشناً.
- ثلاثة فصوص ثوم مفرومة فرمًا ناعماً جداً.
- ملح الطعام حسب الذوق الشخصي والتفضيلات الشخصية لكل فرد بشأن كمية الملوحة المرغوبة.
- كمية كافية من المياه العذبة حسب حاجة الوصفة أثناء عملية الطهي المتوسطة وحتى النهائية لها .
- ملعقة صغيرة واحدة من الزنجبيل المبشور حديثآ .
- سيقان قرفة مكسوة بمقدار اثنين منها فقط .
- بذور هيل محمص بنوعيته الثلاث الرئيسية وهي : العود الهندي المستعمل مباشرة ، وكذلك الأخضر المنكه وزيتها الخاص أيضًا؛ إذ يوجد نوع آخر يسمى بالقرفة ذات الرائحة الجميلة والتي تضفي طابع خاص وجاذبية فريدة لنكهتها العامّة عند إضافة مقدار بسيط منه بحيث يبلغ حوالي ثلاث حببات بيضاوية الشكل فوق سطح موقد الفرن المفتوح قبل البدء بتحضير باقي الخطوات التالية للطبق الراقي ذاته سالفا ذكره آنفه آنفاً ….!! ?????...
