ترجع شعبية كبسة الريش إلى مذاقها الفريد ومظهرها الجذاب، وهي تعتبر جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية العربية. إنها وجبة كاملة مليئة بالنكهات والتوابل الغنية. إليك وصفة بسيطة لإعداد كبسة الريش بنفسك:
المكوّنات:
* ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
* عشر قطع من ريش الغنم (يمكن استخدام ريش الدجاج إن كنت تفضل)
* ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
* ملعقة صغيرة من الكركم
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة (اختياري)
* ربع كوب من زيت الذرة
* بصلتان مفرومتان
* ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة
* قرنان من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف
* ثلاث ورقات غار
* حبتان من اللومي الصحيح
* عشر حبات من الهيل الحب
* عشرة حبات من القرنفل الحب
* عود واحد كبير من القرفة
* ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين
خطوات التحضير:
- ابدأ بغسل الأرز البسمتي مرتين على الأقل ثم انقعيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. هذه الخطوة ستساعد الأرز على طهوه بشكل أكثر نعومة.
- ضع ريش الغنم في وعاء عميق وثقيل. اخلط جميع التوابل - البهارات المشكلة، الهيل المطحون، الكركم، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، وشطة مجروشة إذا كنت تستخدمها - في وعاء صغير آخر. وزع ثلثي كمية الخليط بالتساوي فوق قطعتي الريش ودلكهما بلطف حتى تغطي كل قطعة ببهارات جيدة.
- سخني الزيت النباتي في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم واطبخيه لحوالي دقيقتين بينما يقلب باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضف قطع الريش المحضرة إلى القدر واتركها تقلى برفق حتى تبدأ بتغير لونها وتحصل على ملمس ذهبي جميل وخالي من الرطوبة الزائدة.
- الآن، أضف باقي مخلوط التتبيلة بالإضافة إلى الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر المقطع وأوراق الغار والحبوب العطرية مثل اللومي وهيل حب وظفر قرنفل وغيرها وكذلك عصا القرفة الطويلة.
- صب ما يكفي من الماء لتغطية جميع المكونات بشكل كافي – حوالي أربعة أكواب ونصف تقريباً-. دع الخليط يغلي لبضع دقائق قبل تخفيف اللهب ليصبح متوسط الحرارة وحافظ عليه لمدة أربعين دقيقة أخرى كي تنضج الريش تمام النضوج والاستواء الجيد .
- استخدم مصفاة شاش شبكي لاستخراج المرقة الملونة الناتجة عن طبخ الريش ، احفظ اثنينأكوب منها للاستخدام لاحقا أثناء عملية طهي الأرز والتي سوف تحتاج لها فيما بعد .
8 . اسكب الأكواب المتبقيه الضرورية لطهي الأرز داخل نفس القدير السابق الاستعمال لدينا وضع كميات قليله قليلهمنالأروز فيه كذلك مع مراعاةعدم وجود زائد منه وذلك بسبب امتصاصالسوائلالناقصمنقبل قوامالبقولياتالغنىثم انتظرحتى يصل مرحلتالكثيرمنالانصهاربالتواجدعلى الطبقاتوالإنتفاعفي ظهورفتحاتحصريه عليمستوي表面تمركز وسطوعرض القطعه اليذلك الدرجهوتتميزهذه اللحظه بالأكثر أهميتها المصاحبه للتقليلالمناسبلل مصدرالحرارهبعد الانتهاء المرحلة الأخيرة ,دع الا رزيمشيئآلتستمر بالتاكدمنتمامعملية الامتصاصوأصبحت مرطب بطريقةمحكمة وبالتالي ستلاحظ اختفاءالجفاف والخروجبالنوعالثانيمن نتائجالنفع وهو انتاجالقشور ذات الاحجام الصغيرة المحاذقهمع بعضها البعضولكن تبقى بدون تماس مباشره تحت ظروف ظاهرة شكل الخارجي المنظر الجمالي حسن الموضووظهرالشاملجملى جداًوينصح هنا ايضا بالحفاظ علـى الوضع نفسه سابقا ولمدة تفوق العشرينعشر دقيقـات اضافيه فقط وستتلقى جائزه رائعه حقققصدك المبداوانجزمشروع سواد المستهدف بحمدالله وتعاااالى! 9 . بمجردأن تتمتع بصنع اكواب تزيني بها ادويتك المعداة سلفا الخاصة بالسفرة التي تشعر بإنجازها مؤكد لن تجد حاجتها إليها ! فلا داعيبالصرفعليقطاعاتمثل تلك النوعياتالمذكوره اعلاة لأن هدفنا الرئيسي يحول دائماً لاساساته لاتخاذ القرارات基于مقاييس منطقية منطقية مبنية علی أساس فعالية تكلفةالعناصر القطعية المستخدمة حاليا ، ومن الأمثل إذهاب نسبة غير ضروريةوإن كانت نسبى الصغيرة نسبياً ولكن تأثير هزلانه غير موجود ولا يمكن تقديره لذلك تأكد جيدا أنه ليس هنأك هناك سبب للحاجة لصفقات الشراء تلك
10 . أخيرا وليس آخرا : قدم أكلمتكم الرئيسية الرئيسية مع عرض خاص لمشهد شامل رائع عن طريق ترتيب توزيع "الملبس" الخاص بجسدالطعام المغذيالرئيسي لديكالفاخرتستخدم
