تُعدّ وصفة "الجلاش الحادق" واحدة من الأطباق الشرق أوسطية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الفريد وملمسها الرقيق. إليك طريقة تحضير هذا الطبق بشكل عام:
المكونات:
- عبوة من ورق الجلاش المجمد.
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل اللحم البقري).
- نصف كوب زيت زيتون.
- بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- بيضة مخفوقة للاستخدام كغلّة للورقات.
- سمنة مذابة لدهن الورق قبل وضعه في الصينية.
الخطوات:
- أولاً، ابدأ بتحضير حشوة اللازانيا باستخدام المقلاة الكبيرة أو قدر الضغط إذا كنت تفضل ذلك. سخني الزيت في القدر ثم أضيفي الثوم والبصل حتى يذبلوا ويصبح لون البصل ذهبي بعض الشيء. بعدها, أضيفي اللحم المفروم واطبخيه حتى ينضج تماما وتختفي كل الماء منه. يمكنك إضافة القليل من الماء أثناء عملية الطهي لتسهيل العجن إن احتجت لذلك.
- عندما ينضج اللحم، اخلطي معه جميع الأعشاب والتوابل مثل البابريكا والملح والفلفل والزعتر واستمري بالطهي لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر للتأكد من امتزاج النكهات جيدًا.
- أما الآن بالنسبة لصنع الجلاش نفسه، ضعي ورقة من الجلاش على سطح مستوي مغطى بورق الخبز أو قطعة قماش نظيفة واغمسي الجزء العلوي منها جزئياً في البيضة المخفوقة لإبقائها طرية ومنع تجفيفها بسرعة خلال العملية التالية وهي فرد طبقات الجلاش فوق بعضها البعض مباشرةً داخل مقلاة الفرن ذات قاعدة غير قابلة للالتصاق والتي سبق دهانها بالسمن ذائب كما ذكرت سابقًا. استخدمي كميات قليلة فقط لكل طبق لأن كثرة الطبقات قد تصعب عملية التشكيل لاحقاَ .
- افتحي أحد لفائف الجلاش وضعي عليها حوالي نصف كوب من خليط اللحمة مع ترك مسافة صغيرة حول الأطراف لمنع انفصال الوصفة النهائية عند الطهي الحراري اللاحق لها بإدخالها فرنك المحمي حرارته مسبقاً بنسبة ١٨٠ درجة مئوية ولمدة تتراوح بين ٢٥ - ٣٠ دقيقة تقريباً وذلك حتى يصير الوجه الخارجي لجلاشكي ذا نكهة محروقة قليلاً وهو الأمر المرغوب فيه حقًا لمثل هذه الأنواع الغذائية العربية القديمه المنتمية لعهد الإمبراطوريات الإسلامية الأولى!
- أخيرا وليس آخرا ، انزعي الطبق المصنوع يدويًا حديث الآخذة عبر رف معدني موجود ضمن أدوات مطبخ منزلك الحديثة مودرن الشكل منذ انتهاء مدة خبزه كاملا بالمقياس المتفق عليه سابقا واتركيه جانبا ليبرد لبضع ساعات قصيرة جدا وبالتالي سيجعل قطع طبقه الأخيرة أكثر سهولة وكفاءة وقتما يتم تقديمه للعائلة او للاصدقاء الغرباء ايضا الذين ربما يحظون بحظه الاطلاع لأول مرة علي فنون تقديم فن الطهو العربي الأصيل بطعم شهيواته المبتكرة المستمدة أساسيتها من أصالة تراث الشعوب القديمة والحاضره بجدارة بكل ما تحمل الكلمة سويا من معاني التراث الثقافي الأصيل .
