الفول أحد النباتات الحولية ذات الأصل الآسيوي والتي تتميز بفوائد غذائية متنوعة تشمل الكربوهيدرات والألياف والبروتين بالإضافة للسكريات. يمكن استخدامه بعدة طرق مثل الطازجة، المجمدة أو الجافة، مما يجعلها خياراً شائعاً في المطبخ العربي. إليكم نظرة عميقة حول بعض أصناف هذا المحصول الغني بالعناصر الغذائية:

1. الفول الأخضر الطازج: المعروف أيضاً باسم "الفول المصري"، وهو منتشر بكثرة في مناطق شمال أفريقيا مثل مصر والسودان.

1. الفول القبرصي: يعرف أيضا باسم البعلي أو الزوري عند البعض بينما في سوريا يسمونه الحلبي أو الشامي وفي الجزائر يسمى بالمخطط أو السطيف وفي تونس يعرف بعمدون.

1. الفول المالطي: له عدة تسميات بناءً على الموقع الجغرافي، مثال ذلك؛ في دول الشام فهو يُطلق عليه اسم الحلبي أو الشامي، أما في الجزائر فيشار إليه كمخطط أو سطيف، وفي تونس يُدعى عمدون.

بالإضافة لفوائده الغذائية العديدة، فإن الفول يستخدم بكثرة في الوصفات المشهورة مثل مقلوبة الفول مع اللحم والقلي والفلافل على الطراز المصري. فيما يلي طريقة عمل "مقلوبة الفول" الشهيرة:

مكونات مقلوبة الفول:

• ثلاثة حبات كبيرة من البصل
• كيلوجرام فول منظف ومنقطع
• ثلاث أكواب أرز مصري
• ربع كأس زيت زيتون
• ثلاثة فصوص ثوم كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• ربع كأس كزبرة مفرومة
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• أربعة أكواب مرقة لحم

بالانتقال نحو مكونات التحضير الخاص بالقرفة:

• كيلوجرام لحم خروف قطعت إلى مكعبات متوسطة الحجم
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• حبّة بصل متوسطة الحجم منزوعة القشرة
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• أربعة ورق غار
• عصا واحدة قرفة

طريقة الإعداد:

1. انقع الأرز لمدة عشرين دقيقة قبل الغسل والتخلص من المياه الزائدة.

1. افرم البصل إلى مكعبات وصهر الزيت في قدر كبير.

1. اقلى البصل والفول حتى يصبح ليناً ومتماسكاً بشكل جيد.

1. أضف جميع البهارات بما فيها الملح والفلفل الأسود والبابريكا الدخانية وثم هرس الثوم وإضافته للخليط مستمرا بطهي لمدة دقيقتين للسماح بنشر الروائح الطبيعية لكل مكوناته الأخرى.

1. صب الزيت في قدر آخر واقلي اللحم فيه بإضافة الأعواد والقرفة والبهارات وغيرها من الخصائص اللازمة لإعطاء النكهة المرغوب بها لطعامك النهائي . عندما يصل لون اللحوم للشكل الذهبي المناسب لها ، اخلط معه ما يكفي من الماء لتغطيتها تماما واترك يغلي لمدة حوالي الساعة والنصف باستخدام القدور التقليدية أو فقط ٢٥ دقيقة إذا كانت العملية ستدور ضمن حدود جهاز الضغط المعتاد للاستخدام اليومي أثناء طبخ هذه الأطعمة الرئيسية الخاصة بنا هنا اليوم!

1. ارفع القدر عن مصدر حراري وحافظ عليها جانباً بعد تصفية قطع الدجاج المستخدم سابقًا لصالح وضعه أعلى طبق مقلوب ذو طبقات مختلفة بدءا برفوف منتظمة تحتوي كل منها علي مقدار مناسب لكل جزء مختلف داخل نظام غذائك العام ؛ فالطبقة الأولى تضمنت رقائق طيبة المذاق تمثل جوهر وجبتك التالية بينما العمود الثاني مليء بالحوامض التي تضيف طعم مميزة لمقبلاتنا المقبلة لذلك ... أخيرًا وليس أقل أهمية تجربة إدخال الأمر التالي للأواني : مغليات مصنوعة يدوياً تحت مظلة مساحة العمل الخاصة بك والتي تحمل اسم 'العصائر' وذلك للحفاظ عليها قادرة على الوصول لأعلى مستوى ممكن للعناية الصحيحة - خاصة تلك الموجودة بالقرب منه مباشرة خلال مرحلتها الحرجه الأخيرة – بمعدلات عالية جداً جدا جدا...