في قلب الشرق الأوسط، تحديدًا في المدن العربية مثل دمشق وبغداد والقاهرة، يكمن سر حلوى شهيرة ومحببة لدى الجميع - "بلح الشام". هذه الحلوى ليست مجرد وجبة خفيفة، إنها تاريخ ومعنى ثقافي يحكي قصة حضارة عريقة تمتد لأكثر من ألف عام.
عودتها إلى عصر الدولة الأموية ليس بالأمر المفاجئ، فالابتكار في فن الطهي كان جزءًا أساسياً من الثقافة الإسلامية آنذاك. كانت الوصفة بسيطة ولكن مبتكرة؛ تُمزج الدقيق مع الماء والسكر ثم تقلى بزيت الغزير لتتشكل كالبلح، بعد ذلك يتم تغليفها بالقَطْر المحلى لإضافة طعم مميز وسكري.
بالحديث عن محتواها الغذائي، فإن بلح الشام يعد مصدر جيد للطاقة نظراً لكمية السكريات الموجودة فيه. ولكنه أيضًا خيار مثالي خلال فصل الشتاء البارد أو أثناء فترة الصيام الطويل بسبب احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة تساعد الجسد على مقاومة برودة الطقس والاستمرار في اليوم بكفاءة عالية.
دعونا نبدأ بتحضيره خطوة بخطوة:
المقادير:
- كوب واحد من الطحين
- كوب واحد من الماء
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة واحدة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (بيكينج باودر)
- بيضتان
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- كوب ونصف من قَطْر بارد
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير:
- أولاً، سخن الماء وزيت الغزير في قدر كبير على نار متوسطة لمدة دقيقة أو اثنتين.
- ابدئي بإدخال الطحين تدريجيًا بينما تستمرين في التحريك بملعقة خشبية باتجاه واحد لمنع تكون الكتل. استمري حتى الانتهاء من جميع الكميات، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة.
- واتركي تلك العجينة حتى تبرد تمامًا قبل المتابعة.
- الآن، انقلي العجينة إلى وعاء خلط كهربائي واضربيها برفق حتى تصبح ناعمة ورقيقة. إضافة البيض ببطء مع الاستمرار في الخفق، وبعد ذلك امزجي باقي المكونات وهي مسحوق الخبز وفانيليا ونمّاء ورود ونشا الذرة وملح البحر. تأكدّي أنها ذات اتزان ومتماسكة بشكل جيّد.
- ضعي العجين جانباً لترتاح لبضع ساعات داخلوعاء مرشوش برذاذ طبخ حراري غير لاصق لحمايتها ومنعا التصاقها بجدران الوعاء .
- سخني زيت غزيراوالوفيرعميقآخرعلىنارمتوسطةحتىصللهاوحرارةالدخان.(تأكدالتدرج عند تسخينه).
- قسميعجينابلحالشامللكيسحلوانيخزيفإنلمتوفراستخدميكرتونة نايلونمعقطع صغيرآولوضعالعجناتداخلذلكبكدمسة,قبل البدءعمليةالقليتسرحيدافعلالجيب مضبوطاً؟وأخذجزءالصغيرمنالعجينةوتوزيعهماعلىالهيئةالأشبهللألواقم قصيروة المستخدمةلقسمالحليبالبودرهأوالخيوطسيجاروكحرصعليعدمتجاوضاتلالطولعدالتسعسنتمترت,لتسهيلعمليةتحميرهابشكلمتساوي.
- اقلي شرائح بلح الشام بسرعة ودقة باستخدام ملقط مطاطي لتحافظيه على شكله وتحذيري منهالسقاطالزيتبسببارتفاعدرجةالحرارةلأنهذا سيؤثر عليالإنتاج النهائي للحلوى الخاصتناًنظرًالزائدهعددالنكهه والمظهر الخارجي الجمالي للجسم كما أنه سوف يؤذي جلد يديك أيضاً! 9.بعدانتهاءمرحلةحمروالكوارتز ، تجفيفها بطرق صحيحة عبرتبريدهاورفع درجة حرارتها قليلا قبل وضع بسكوته اليابس(مثل رقائق البطاطس) فوق سطح سلس وخشن لفترة مؤقتة فقط للتخلصمن زيوتطبخه اضافيهبدون ترك اي اثر نهائي لان هذا سيكون ذا تأثير سلبي للغاية فيما لو حدث ولو بصورة جزئية أثناء الخطوات التالية ! لذلك أحذر هنا أيضا!!ثم تقوم بنقل منتجاتكماالى رف شبكي خاص بهاحيث يوجد ثقب يسمح بتسريب الزيادة المرتفعة بدون التعرض للأرض مباشرة لما قد يحدث لاحقا عندما تشابه مواد أخرى مجهرية مختلفة الأحجام والتي بدورها ستتجمع حول القطعة الرئيسية الخاصة بنا فتختلط ألوان الطعام والشراب نفسه معه كذلك الأمر بالنسبة لعطور المواد الخام الأخرى وظلال الروائح المختلفة وما ينجم عنها لاحقا وهي أمور لاتحمد عقباها !! وهذا لن يساعد إطلاقا إن عدم التدبير المناسب لهذه المسائل الصغيرة جدا لكن فعالية نتائج نتائجها هائلة!!
10 . أخيرا وليس آخرا اغمس هذة الأشياء الرائعة المصنوع من أجمل المهارات والأيدي العاملة الماهرة برشقات عصائر سميكة نسبيا واستخدم غربال صغير مناسب لغاية ذلك الغاية وحدد المقدار اللازم لك ولضيوفك ولا تنسى زينتها بحبوب الفول السوداني الحلوب أو رقائق جوز الهند المبشور براقة اللون والإشراق رائع المنظر ليظهر العمل اليدوي للعائلة والأصدقاء بكل فخر وإعتزاز وستكون هنالك فرصة لهم لاستعادة ذكرى جميلة لطعام شرقنا القديم الجميل وخاصة إذا كانوا خارج البلاد حين القيام بذلك الإنجاز الكبير نحو تحسين روتين حياتهم اليومية المعتاده والمعروفة لدي الكثير ممن عاشوا ضمن نفس المنطقة جغرافيا وقد اعتبروها رمز تقدير وثقة واحترام بين افراد الشعب الواحد.!
