تعد المجدرة طبقًا فلسطينيًا شعبيًا يعود تاريخه إلى العصور القديمة، وهو يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط داخل فلسطين ولكن أيضًا في الدول العربية الأخرى بسبب طعمه الفريد وسهولة إعداده. تتكون هذه الوجبة التقليدية أساسًا من العدس والبصل والفلفل الأخضر الحار المدقوق جيداً مع زيت الزيتون، مما يجعلها خيارًا مغذيًا ومحببًا لدى الكثيرين. سنتعمق الآن في كيفية صنع مجدرة فلسطينية تقليدية بنكهة أصيلة ولذيذة.

المقادير لـ4 أشخاص:

1 كوب عدس أخضر مغسول وجاف.

2 حبة بصل كبير مقطع شرائح رقيقة.

1 فلفل أخضر حار مفروم ناعم.

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.

الملح حسب الرغبة.

الكمون المطحون الطازج للتزيين.

طريقة التحضير:

1. انقعي العدس لمدة نصف ساعة قبل البدء بالطهي، ثم اشطفيه مرة أخرى تحت الماء الجاري لإزالة أي غبار غير مرغوب فيه.
2. ضعي القدر الكبير على نار متوسطة وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يسخن قليلاً. أضيفي البصل المفروم وحركي باستمرار لحوالي 5 دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الشفاف.
3. بعد ذلك، أضيفِ العدس المنقوع والمصفى إلى الخليط وحركي لمدة دقيقة واحدة لتتشرب جميع القطع زيت الزيتون ونكهته الغنية.
4. اسكبي ثلاث أكواب ونصف من الماء المغلي فوق العدس واتركيه يغلي بخفة عند درجة حرارة عالية. عندما يصل العدس لنقطة النضج الصحيحة - حوالي 15 إلى 20 دقيقة – اخفضي الحرارة واستمر في طهي الطعام بدون تغطيته للسماح ببخار المياه الزائد بالتخلص منه بشكل فعال أثناء عملية الطهي التدريجي للعدس لتحقيق قوام كريمي مثالي.
5. بينما يستمر الطبخ، جهزي وعاء صغير آخر لتجهيز "السماق". امزجي ملعقة صغيرة من السماق مع عصرة بسيطة من عصير الليمون للحصول على مذاق مميز منعش ومتوازن للنكهة المرّة للعدس خلال فترة لاحقة خلال تقديمه كطبق جانبي رئيسي.
6. عندما ينضج العدس تماما ويصبح ذو قوام كريمى وكثيف، ارفعيه عن النار واضف له الثوم المحمص المحلى باستخدام مطحنة يدوية ذات أسنان خشنة لمزيد من النكهة والقوام المتماسك. قدّميه ساخناً وزينه بالقليل من الكمّون المطحون لمنحه رائحتها الدافئة ولمسات نهائية جذابة بصرياً وغذائياً كذلك! ويمكن تقديم هذا النوع من الأطباق جنباً إلي جنب مع خبز عربي ساخن وبعض السلطات الجانبية مثل سلطة الطحينة والعسل لغمس قطع الخبز فيها والاستمتاع بها أكثر! إن طريقة تحضير هذه الوصفة المنزلية ستمنحكم فرصة الاستمتاع بطعم النسخ الأصلية التي تعد بتقديم مجموعة متنوعة من النكهات والأبعاد الغذائية المختلفة والتي تشكل جزء مهم جداً وتراث ثقافي حيوي للأمة الفلسطينية والعربية بأسرها .