المطبخ التونسي، المعروف باسم "المطبخ الشمسي"، يتميز باستخدامه الواسع للفلفل الحار، وزيت الزيتون، والطماطم، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك. تتطلب هذه المأكولات الشهيّة العديد من أنواع السلطات المختلفة التي تعمل كمرافقات مثالية للأطباق الرئيسية. دعونا نخوض سوياً في وصفات ثلاثة من أهم وأشهى السلطات التونسية التقليدية.
1. سلطة التونة: تُعدّ هذه السلطة خياراً رائعاً لإضافتها إلى وجبات الطعام المتنوعة. إليك الخطوات لتحضيرها:
* المكونات: نصف رأس بصل، حبة فلفل حلو، نصف حبة فلفل حار (أو أكثر حسب الرغبة)، خيارة واحدة، ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة كبيرة خل، نصف علبة تونة، رشة فلفل أسود، رشة ملح، رشة نعنع جاف مطحون، خمس حبات زيتون، وملعقة صغيرة عصير ليمون.
* التحضير: اغسل الخضروات جيداً ثم نظّفها باستخدام مناشف ورقية. قطّع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة جداً - وكلما كانت أخف في القطع، كان ذلك أفضل. في وعاء منفصل، امزج بين زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والملح والنعنع والفلفل الأسود للحصول على صلصة رائعة. أضف الصلصة فوق الخضروات المقطعة وامزجي جيداً. زيّن القدر بتونة وخمس قطع زيتون قبل تقديمها مع الأطباق المطبوخة على النار مباشرة.
2. سلطة البطاطا الحلوة: تعتبر البطاطا الحلوة مكون رئيسي هنا، وهي تقدم بصورة فريدة ومتكاملة النكهة. المقادير اللازمة هي كالتالي:
* المكونات: أربعة حبات بطاطا حلوة متوسطة الحجم، رأس بصل متوسط الحجم، أربع ملاعق صغيرة زيت زيتون، ثلاثة فصوص ثوم مهروس، رشة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (شطة)، نصف ملعقة زنجبيل مبشور، رشة فلفل أسود، ثلاث عيدان قرفة، مئة غرام زبيب مغسول جيداً、一塊 الكزبرة المفرومة ناعماً、一小桌 سكر مطحون、半升 ماء。
* التحضير: نقطع البصل لشرائح نحيلة ونحمريه بزيت الزيتون والثوم المهروس بالمقلاة حتى يحمر لونها قليلاً。ثم نقشر البطاطس ونقطعها لمكعبات صغيرة نسبياً ونضيفها للخليط مع تقليب مستمر؛ بعد حوالي ١٠ دقائق يمكن إضافة العيدان القرفة المبروشة والتوابل الأخرى كالزنجبيل والزبيب وسكر والكثير من أوراق الكزبرة المغسولة والجافة。 نسكب الماء بما يكفي للتغطية ثم تغطيتها وغليها لبّـ ٢٥ دقيقة أو حتى تبدو البطاطا طرية تماماً وبحيث تبخر معظم الماء۔ اخيرا نتخلص من أعواد القرفة وفروع الكزبرة الدقيقة قبل تقديمه ساخناً!
3. سلطة اللوبيا الخضراء: تعتبر هذه السلطة خفيفة ولكن ذكية بطعمها الجميل المنعش：
* المكونات: كوبان من اللوبيا الخام غير المُعلّبة（حوالي 250 غرام）。大草地，半把临香，少種 ملح，عدد عشرة حجرات صغيرة لأزهار الزيتون الجميلة للزينة فقط！
* التحضير: ابدأ بفقع طرفَي حبَّات الفاصولياء الأخضرَة الطازجة وقسميهَا اليْنِفْ بحذر；اغسلها جيدًا وأزلأي بذور ترغب بإزالةھآ ؛ اسلق اللبياxianxians لحوالي خمس عشر دقيقة ثم صفِّی تلك المياه على الفور 。 وضع اللبیا بالخلاط مع الزبدة وثوم المهروس والفلفِل وعدسات البقدونس الغنية بالتوازن الملحي المستهدف؛ اطبخ العملية لمدة دقيقتين إضافتين قبل نقل کل الأمر الى طبقا يحتوي علی الاسبوت المرغوب فيه۔ انتهي بنثر زعفران الطيب فوقها وإضافة أقلام زهور الزيتون الخاصة بك للحصول علی تجربة شهية خالصة !
تجدرالإشارة بأنه بينما تستمتع بهذا التنقل في بحر الوصفات الأصلية ، يمكنك أيضا مشاهدة الفيلم التعليمي التالي لفهم كيفية تحضير "سلطة الكسكس". إنه مصدر مرئي ممتاز يعرض لك تفاصيل عملية صنع أحد ألذ محليات تونسيات الشعبية جدًا!
