في مطابخ الشرق الأوسط، تُعتبر الكبة أحد الأكلات التي تجمع بين النكهات العربية التقليدية والجودة الغذائية المرتفعة. تعتبر هذه الوصفة الأساسية في العديد من البلدان مثل سوريا، لبنان، فلسطين والأردن، كل منها له أسلوبه الخاص في تحضيرها وتقديمها. تتألف الكبة أساسياً من مزيج فريد من البرغل واللحم، والتي يمكن تقديمها بطرق متنوعة بما فيها القلي、الشواء、والطبخ باللبن. سنركز اليوم على شرح كيفية صنع عجينة الكبة، وهي الخطوة الأكثر أهمية لتحقيق طعم ولون ولزوجة مثالية للوجبة النهائية.

**مكونات عجينة الكبة**

1. خمسمئة غرام من البرغل الناعم.
2. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
3. حبة واحدة من البصل.
4. ملح الطعام حسب الرغبة.
5. فلفل أسود حسب الرغبة.

**خطوات تحضير عجينة الكبة**

1. اغسل البرغل جيداً تحت الماء الجاري ثم اعصر الماء الزائد منه باستخدام يديك أو قطعة قماش نظيفة.
2. اهرس البرغل واللحم والبصل معًا مرتين باستخدام آلة الضرب الكهربائي للحصول على قوام متجانس وموحد.
3. أضف إليهما الفلفل الأسود والملح، إضافة لمسة صغيرة فقط من الماء إذا كانت العجينة تبدو جافة جدًا أثناء الخلط.
4. استمر في العجن حتى تشكل عجينة ملساء ومتماسكة ولكن ليست شديدة الليونة بحيث لا تتسبب في تفكك الكرة عند تشكيلها لاحقاً.

**وصفة لحشو الكبة**

1. اخلطي مائتي غرام من اللحم المفروم مع مئة غرام من الدهن المفروم finely chopped بشكلٍ ناعم للغاية.
2. أضيفي ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان وملعقتان صغيرتان من الجوز المفتت وحبة واحدة أخرى من البصل المقشر والمُقطَّع ناعماً بواسطة مكينة فرم اللحوم.
3. إن كنتِ تحبين الطعم الحمضي بعض الشيء، يمكنك أيضاً إضافة ثمارتان مستطيلتان للشعيريات (الرمان) الحامضة إلى المقلاة قبل البدء بتتبيل الخليط بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك والتي قد تشمل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المدخن وملح البحر والسماق ودبس الفلفل الأخضر الحار وغيرها الكثير مما يحقق توازن عشائك الشخصي الخاص.

**تجميع قطع الكبة وشويها**

1. قسم العجين إلى عدة كتل بحسب المساحة والخامة التي تريدين الحصول عليها لكل كرة فردية لكبيتك المستقبلية. ضعي كوبًا فارغًا وسط طبقات عجينتنا لتسهيل عملية الانتشار بدون انسكاب عناصر اضافيه غير مرغوب بها خلال تجهيز تلك الطبقة الخارجية المهمة لهذه القطعة الجميلة!
2. ابدئي بصناعة قالب أول لعجة الـ "البوليف" الخاصة بكِ؛ اطحني خليط الدقيق والثاني بخفة حول جوانبه حتى يصل سمك حوالي ٢٥ مم تقريبًا .
3. الآن احشي نفس الكمية مجددًا بمكوناتالحشو السابق ذكره وأغمسي الجزء الثاني فوقها باتجاه المركز ،بالفعل ،ضمن حدود واضحة محكمة الإقفال تمامآ وصوبي الهيكل الخارجي نهائياً عبر مراعاة تعديله عبر اليدين بكل هدوء وضغط لطيف للسطور الجانبية كي تلغي اي اتساع محتمل يشوه شكله العام المعروف بهذا النوع الرائع .
4. استخدم صينية خبز كبيرة بدرجة معتدلة وافرد دفعات خبز رقائق بلاستيكية (أو ورق البرشمان )ثم اصطف كل واحد منهم بحرص واترك مسافة بسيطة بین کل ماسوف یأتی لیصار بنقلھ لأکثرمن مرة حال جاؤ وقت کشف الغطاء المعدنی الموضوع معمله تجمیعیاتی علی نار متوسطة حرارتها ولیسا مباشرة ولمدة ایضا مدة قصیرۃ نوعًا ماهذا لبقاء اللون الطبيعي للغلاف الداخلی ثابت لمحتويات ناضجه وبالتالي عدم تغيير خصائص المنتج الرئيسي بناسبة غذائیته لصحة الانسان قدر الاستطاعة .. كذلك فإن وجود اللهيب المنظم فی الأسفل سيجعلها أكثر صفاء وروعة ومنظر ساحر..

5 - تقدم مشوية وجاهزة للاستمتاع !! أكرم الله سفرتك وجعل رزقه واسعا دوماً !