لحم الحاشي هو قطعة شهيرة وكلاسيكية في مطابخ الشرق الأوسط والعربية بشكل خاص، يعرف بحلاوة طعمه وعظمته عند إعداده بالشكل الصحيح. إليك وصفة بسيطة وفعالة لتحضير لحم الحاشي بنكهة غنية ولذيذة.
أولاً، اختر قطع اللحم التي تحتوي على الدهون المناسبة لأنها ستساعد في جعل الطبق أكثر طراوة وأكثر نكهة. نظفي القطع جيدًا بالماء البارد ثم ضعي عليها ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة من الزيت النباتي لتغميس كل جزء منها. هذا سيمنع اللحم من الالتصاق أثناء عملية التحميص.
بعد ذلك، ابدأ بتحضير خليط التتبيلة باستخدام حبة واحدة من الثوم المهروس, كوب واحد من عصير البرتقال, نصف كوب من زيت الزيتون, ربع كوب من الخل البلسميك, ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة, مع قليل من الأعشاب مثل الريحان والأوريجانو المجففين. امزجي جميع هذه المكونات حتى تصبح متجانسة.
ضعي قطع اللحم المتبلة في كيس بلاستيكي كبير وخذي منه الهواء قدر الإمكان قبل ربط الجزء العلوي بإحكام. اسكبي فوق اللحم خليط التتبيلة وابدئي بلف الكيس بلطف لإدخال الخليط بين قطع اللحم. تأكدي من تغليف كل القطعة بالتساوي.
اتركي اللحوم تتبل لمدة ما لا تقل عن ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة -أو يمكنك وضعها في الثلاجة إذا لم يكن لديك وقت كافٍ-. بعد انقضاء الوقت اللازم للتتبيل, سخني الفرن إلى درجة حوالي 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).
ضع قطع اللحم داخل طبق فرن مسطح واسكب باقي خليط التتبيلة عليه كذلك. غطي الطبق بورق الألومينيوم واحفظيه لمدة ساعة ونصف بالسماح للفرن بالحصول على حرارته المثلى أولاً، وهذا سيساعد في توزيع الدفء داخل الطبق ويضمن عدم تجفيف اللحم بسرعة كبيرة.
بعد مرور الساعة والنصف الأولى، افتحي ورق الألومونيوم وأرجعي الطبق مرة أخرى إلى الفرن بدون غطاء لأخرى ربما مدتها ساعة كاملة أو أقل قليلاً, اعتمادا على مدى النضج المرغوب فيه للحوم الخاصة بكِ. خلال تلك الفترة الأخيرة ، سوف يصبح لون سطح اللحوم ذهبياً وينتج عنه رائحة عطرة للغاية!
بمجرد الانتهاء من خبزها، دعوا اللحم يستريح لبضع دقائق قبل تقديمه مباشرةً جنباً إلى جنب مع طبق جانبي مقرمش مثل البطاطا المقرمشة المحمصة بالأعشاب وزيت الزيتون . يتمتع!
