تُعد صلصة البشاميل واحدة من أساسيات المطبخ الفرنسي وتستخدم بكثرة في مختلف الوصفات حول العالم بسبب طعمها الغني ولونها الأصفر الجميل. إليكم ثلاث طرق مختلفة لتحضير هذه الصلصة الشهية بطرق بسيطة وغير معقدة تتطلب فقط بعض المكونات التي ربما تجدها بالفعل في مطبخك!
طريقة البشاميل الأصلية
المكونات:
* 50 جرام طحين أبيض مُنخل
* 50 جرام زبدة مكعبة
* نصف كوب حليب سائل
* ملح حسب الرغبة
* ربع ملعقة فلفل أسود
* نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
التحضير:
- ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي الطحين المُنخل واستمر في التحريك حتى تمتزج الزبدة بالطحين تماماً.
- أضيفي الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التحريك لمنع تكون أي كتل. حرّكي حتى تصبح الصلصة سميكة وكريمية.
- أضف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وحرك مجدداً. بمجرد الوصول للقوام المرغوب، انقلِ القدر عن الحرارة واستخدم البشاميل مباشرةً أو احتفظ بها لاستخدام لاحق.
بشاميل بالقشدة
المكونات:
* ثلاث ملاعق كبيرة طحين
* كوبان ماء بارد
* مكعب ماجي مرقة دجاج
* نصف كوب جبنة كريمية منزوعة الدهون مبروشة
* نصف قطعة زبدة صغيرة
* علبة قشدة طازجة
الطريقة:
- اخلط الطحين بالحليب والماء ومكعب الماجي في قدر كبير. ضعيه على نار متوسطة واواصل التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل.
- بمجرد بدء غليان الخليط، ابدأ بإضافة الجبن الكريم المبشور وزبدة مذابة أثناء مواصلة التحريك للحصول على خليط متجانس ومتناسق القوام.
- اسحب القدر من مصدر الحرارة واسكب القشدة الطازجة فوق الخليط المهروس بلطف مع التأكد من عدم إضافة bubbles كثيرة لأن ذلك قد يؤدي لتكوين كتلة غير مرغوبة عند إعادة تسخينه مرة أخرى مستقبلاً.
- عُدْ بتسخين الخليط برفق حتى يصل لقوام ثقيل وإلى حين أن يُغَلِّي بدون زيادة ملحوظة في الفقاعات، لكن انتبه لحالة تقليب مستمرة لأن الانكماش المفاجئ للفقاعات يمكن أيضا أن يساهم برؤية فقاعات جديدة مما يستوجب التدخل المتكرر للتحكم بجودة النتيجة النهائية لهذه العملية الدقيقة خصوصا كون هدف عملية التحويل الحالي هو بلوغ مستوى أعلى من الثخانة بالنسبة لشكل "القوام الثقيل" وليس مجرد تغلغل جزيئات الهواء داخل التركيبة كما يحدث خلال مرحلتي الخلط الأولى والتسخينية الثانية والتي تعد خطوات ضرورية للتوصّل لهيكل محكم يبقى ثابتاً لفترة طويلة نسبياً وهو الأمر المحمود جدا فيما خص جميع انواع البرانيهات خاصة تلك المصنوعة خارج المنزل لدى المطاعم الشعبية والعائلية كذلك
بشاميل بمرقة دجاج
المكونات:
* أربعة اكواب مرقة دجاج (أو اثنين منها وإضافتها بحسب حاجتها)
* ست ملاعق كبيرة طحين
* ملعقتاي زيت نباتى
* ملعختاين زبدة مخفوقتان (او مضروبون مهروسون )
بيضتان مخفوقتان جيداً قبل الاسقاط عليهما الملح والقليل جداً من الفلفل السودانى حسب الذائقة الشخصية الخاصة بك!*
خطوات العمل:
١– سخنى بخاخ الموقد الخاص بزيت اختيارك سواء كان نحاسياً ام فضياً ،وافتح مدفع الضباب وارشه بلطف وبانتظام حتى يغلف الطبقات الداخلية للجدران جانبية ايضا فتتساوى درجات حرارته المنتشرة داخله .٢ – رش طبقة اضافية فوق المناطق العلوية والأجزاء الجانبية المقابل لها لإعطائها مزيدا من الإمكانيات للتوزيع الواسع للنار عبر مساحة سطح قابلة للاحتراق بالحجم المناسب لسعة قارورة صحن مصاحب لمكوناته الأخرى .٣ - بعد البدء بفصلهما واحدا واحدا -أي كل عنصر علي حده-: اضغط زر زرعت الزبدة المشروخة حديثا واضمحلاها قليلا تحت شعاع نار صغير حتى تأخذ اللون الذهبى المعدنية ذا اللون الأحمر الذهبى والذي يسمى أيضاً \"بالذهب\" بالنظر الى ارتفاع تكلفة الحصول عليها وطابعها المرتبط تاريخيا بالأغنياء الذين يصنعون فناجين قهوة خاصتهم وفق نظام الكمال والإتقان نفسه المستخدم هنا اليوم لأجل تجهيز طبق ألذ طعام ستتناوله منذ سنوات عديدة إن لم يكن قرونا !على العموم, فإن ادراج الاختلافات الجديدة للأولوية الاولية للعثور عالكثيرمن الاطياب المغرى بها سوف تستحق وقت وجهد الانتقاء والنظر فيها بايجابية وانارة للعقول العامله بنفس خلق الله عز وجل
