الطاجن التقليدي للدول العربية، خاصة تلك المطلة على البحر الأبيض المتوسط، يعد جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية. اليوم, سنستعرض إليكِ طريقة مميزة لاستخدام الفريك - وهو نوع من القمح المحمص - لتحضير وجبة صحية ولذيذة تجمع بين النكهة الشرق أوسطية والنظام الغذائي المعاصر المعتمد على خيارات أقل سعرات حرارية. هذه الوصفة هي للطاجن مع السمك، والتي تعد مثالاً رائعًا لكيفية استخدام الفريك كعنصر رئيسي في النظام الغذائي الصحي.
---
مكونات طاجن الفريك مع السمك:
* نصف كيلوغرام من سمك البلطي، منزوع الأشواك ونظيف بشكل جيد.
* ثلاثة فصوص ثوم مهروسة ناعمًا.
* حبة بندورة متوسطة الحجم، تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
* كوب واحد من الفريك المغسول جيدًا ومنقوع لمدة لا تقل عن ساعتين.
* حبة جزر صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
* عود واحد من الكرفس.
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
* حبة بصل متوسط الحجم، مقطعة إلى أربع قطع.
* ورقة واحدة من ورق الغار (أو "اللورا").
* حبة فليفلة حمراء حلوة مفرومة.
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* نصف ملعقة صغيرة ملح.
* نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
* ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج.
---
خطوات التحضير:
- يُوضع شوك السمك في قدر ويغطى بالماء ثم يغلى على نار متوسطة الحرارة. تُضاف إليه الجزر، الكرفس، البصل المقطع ناعمًا، ورق الغار، الملح والفلفل، والكزبرة الطازجة المفرومة. بمجرد أن تبدأ جميع المكونات في الغليان، تُزال عن النار وتُصفى لتحصيل مرق السمك فقط.
- تتبّل قطع السمك المنظفة بعصير الليمون، والملح، والفلفل والثوم والكزبرة الطازجة وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
- في وعاء آخر، يُسخَّن زيت وزبدة على نار متوسطة ثم تُضاف إليها قطع السمك وتُترك لتحترق لمدة دقيقتين لكل جانب قبل إخراجها وضمان حفظ حرارتها أثناء عملية الطهي الأخرى.
- يُضاف بعض الزيت الإضافي للوعاء ويُشوَّح فيه الكرفس والبصل لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح البصل طريًّا ذابلًا؛ ثم يُضاف الثوم ويتابع التَشْويْح لبضع ثوان أخرى قبل إضافة الفليفلة الحمراء وتحريك كافة المكونات برفق والسماح لها بالنضوج قليلاً أيضًا. لاحقًا، يُدخل الفريك المخلوط جيدًا بالمكونات السابقة ويُغطى تمامًا بمرق السمك المصفاة سابقًا.
- توضع البندورة المُقطعة والفلفل والخليط الموسمي المؤلف من الكمّون والملح والكزبرة الطازجة داخل الوعاء وينقى الخلط مع بعضه البعض بلطف شديد لي焂化 الجميع سوياً بلا نقصان لأحد عناصر الرنجينه الرائعه!
- ضعي قطع السمك فوق سطح الوعاء وغلفي الجزء العلوي منها بحلقات الخضار كالبندورة والجزر وغيرها إن أحببت الأمر كذلك ؛ثم أغلق القدر بغلاف بلاستيكي خاص بالفرن واحفظ طرفيه بإحكام للتأكُّد عدم تسرب الهواء داخله ، أخيرًا أدخِل الطبق المضبوط للشواء ضمن فرن قد سبق تشغيله لدرجه ١٨٠ درجة لمده ٢٥ دقيقة لكن ينصح بأن تزيل الغطاء خلال الفقره الخامسه بدقه لما سيؤثر هذا الامر بالإيجاب علي امتصاص رائحه المشهد العامه .
- عند الانتهاء ، قدم هذا النوع الخاص عبر اطباق الخدمة المعدنية والعرضية الجميلة برفقه السلطات الاخرى والحساء الملحق بها كما يمكن اختيار انواع مختلفهه مثل سلطة الخيار اليابانيه الشهيره وكذلك صلصه تاباسكو اذا كنت ممن يستخدمونه بكثافه وصحة هنيئة وسعيده مستقبلا !
