المكدوس هو أحد أشهر وأشهى الأطباق الجانبية في المطبخ اللبناني. إنه باذنجان محشي بمزيج لذيذ من الجوز والثوم والفلفل الأحمر الحلو، مغموس بزيت الزيتون، مما يخلق طعمًا فريدًا ومذاقًا غنيًا. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لتحضير المكدوس بنفسك.

المقادير:

• 5 كجم من الباذنجان الصغير الحجم
• نصف كجم من جوز عين الجمل
• كيلو واحد من الفلفل الأحمر الحلو، أو إذا كنت تفضل الأمر, يمكنك استخدام الفلفل الحار
• رأسان كبيرتان من الثوم
• كوبان من زيت الزيتون عالي الجودة
• ملح حسب الرغبة

التحضير:

1. ابدأ بغسل الباذنجان جيدًا وتنظيفه من السيقان. ضع الباذنجان في القدر واملأ القدر بالماء حتى يغمره تمامًا. اطبخ الباذنجان على نار عالية لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يصبح طريًا ومتفتتًا عند الضغط عليه برفق. قد تقرر ترك الجزء الأخضر من الباذنجان كما هو أو ازالته وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.

1. بمجرد نضج الباذنجان, انقله إلى مصفاة ليبرد قليلاً. ثم استخدم سكين حادة أو أصابعك لفتح كل حبة بازنجان بالطول. دهن كمية صغيرة من ملح الطعام داخل كل حبة بصوصنة مقدار حوالي ربع ملعقة كبيرة لمنع ظهور أي عصارة زائدة أثناء عملية التصفيح.

1. رتّب الباذنجان في المصفاة واضغط خفيفًا عليها لإزالة أي مياه زائدة. يُرش قليل من الملح ويُترَك جانبًا ليصفِّي المياه لبضع ساعات.

1. جهز الحشوة المفرومة عن طريق وضع الجوز المقشر في محضرة الطعام وضربه حتى تصبح مكعبات صغيرة الحجم. امزجه مع الفلفل الأحمر الحلو المبشور فرماً ناعمًا والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من الملح - حرّك الخليط جيّدًا للحصول علي تشكيل موحد لحشوتك.

1. بحلول اليوم التالي, عندما يستنزف معظم العصائر المتواجدة في الباذنجان, املأ شقوق البازلينجان بالحشوة مباشرة بواسطة تقديمه بواسطة ملعقة صغيرة لتمتلئ بكل قطعة منها. اضغط بلطف للإزالة أي كميات زائدة وحاول إبقاء سطح سطح المكدوس يبدو جميلاً قدر المستطاع .

1. عد ترتيب الباذنجانات الملآنه في المصفاة وانثر المزيد من الملح فوقه واترَكه مجددَا لأربعة وعشرين ساعة إضافيه للسماح له بفقد وزنه وتتصفى منه اي سيولة اضافيه قد تكون عالقه بالمكون الداخليه للبازلينجان..

7.بعد مرور ٢٤ ساعة ,استخدام المناديل الورقية لمسح أي محتويات عصاريـة تتبقى خارج الاسياخ وداخلها ، واستمري بذلك حتّى الوصول لمستوى سعادتكم بهذا التدبيس النهائي قبل مرحلة الاحتكار الأخيرة لهذه الوصفة اللذيذه!

8 الآن إليك أخيرا اختيار البرطلان المناسب الخاص بكِ الذي ستستخدمينه كي تحتفظ داخله تلك المقدوسات الجميلة ذات اللون العامري الدافيء المُحمّر ! ..بمجرد الانتهاء من ترتيب المنتجات الغذائية بحيث تغطي طبقات الطبقات الأخرى ضمن نفس المساحة داخل ظرف حفظ الغذاء المكتبي -إضافة زيت الزيتون الي اعلى نقطة visible لدينا هنا لسائل لامع رائع يكاد يصل للأعلى درجة اتزان طبيعية بين يديك اثناء سعيك لوضع علامة نهائية فارضة نوعا مفهوم جديد حول العالم العربي القديم "بالفن" وهو فن تقديم الاكل بطريقة مثيرة للعجب والعجب فقط !!....

9 بلا شك إن انتظار اسبوع كامل يشعر الجميع بالقشعريرة لكن دعونا نقاوم فكرة التسرع بشأن الحصول علی جائزة عشائنا المرتقب إذ أنه بدون انتظار ولو لفترة قصيره لن يتم تحقيق مستويات عطرية رائحة مميزة وفائده صحية أيضا لأن وجود الفترة الزمنيه تسمح بتمليك عدة خصائص غذائية مهما كان نوعها لها دور هام جدا بالنسبة لصحة جسم الانسان عامة وبالتالي هنالك نتيجة رابحة لكل طرف مشاركا او مُشاهد لما يحدث خلف الكواليس!!! ...

10 اخيرا وليس آخر القائمة : قدموا طبق مليء بانواع مختلفه متنوعه تراعى فيها اذواق مختلفة فالطهي ليس مجرد اكرام تعبيرعن مشاعر الحب والإخلاص نحو الآخرين ولكنه رمز حضاره أمت معنا اليوم عبر تاريخ ومازلنا نسجل انتصارات جديدة رغم الظروف الصعبة التي تواجه مجتمعتنا العربيه حاليا ولكن الروح الإنسانيه قادمه حتما وستصل لقلب كل مبتغى هدف سامٍ نهواه جميعاً...