تعد المرقة العراقية، والمعروفة أيضاً باسم "الطرشانة"، جزءاً أساسياً من المطبخ العراقي التقليدي وتُعتبر وجبة شهية مليئة بالنكهة والعناصر الغذائية. إليك كيفية تحضير هذه الوصفة بكل سهولة وبخطوات بسيطة:

المكونات:

1. كيلو لحم غنم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ثلاث حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات.
3. جزرة واحدة كبيرة، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
4. باذنجان واحد كبير، مقطع دوائر سميكة.
5. ثوم مفروم ناعماً - فصان تقريباً.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
7. ملح حسب الرغبة والتفضيل الشخصي.
8. قليل من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
9. زيت ذرة للقلي.
10. ماء كافي لتغطية كل المكونات أثناء الغليان.

الطريقة:

1. ابدأ بتحمير اللحمة في قدر الضغط باستخدام القليل من الزيت حتى تصبح بنيّة اللون قليلاً مما يضيف عمق النكهة للطبق بأكمله.

1. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وحرك جيداً لمدة دقيقة أخرى لتحرير الروائح الطبيعية لهما قبل إضافة البطاطا والجزر والبصل والبصل الأخضر والفلفل الأخضر والأعشاب المجففة مثل الكمون والمردقوش والكراويا والكزبرة والثوم المعمر وعقد الهيل المحشي بالبهارات الأخرى مثل القرنفل والقرفة والقرنبيط المدقوق (البسباس).

1. رشّ بعض كميات معدنية من المسكة السوداء فوق الخليط لإعطائها مذاقاً خاصاً ثم اسكب الماء المغلي بالتدريج وأزل أي رغوة تتكون على سطح القدر باستمرار لرؤية طبقات الدهن التي تعطي طعم جميل للمرق لاحقاَ . أغلق القدر واتركيه يغلي تحت ضغط متوسط لمدة ساعة كاملة أو حتى يتم طهي اللحمة بشكل كامل ويكون البازلاء الصغير الناعم خفيفا عند اختباره بالشوكة الصغيرة.

1. عندما ينتهي وقت الطبخ ، افتح باب الضغط بحذر وبعد انخفاض الضغط تمامآ , قدم هذا الطبق الدافئ وبالهنا والشفا! يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض المطبوخ أو خبز التنور الشهي الجانبي حسب الرغبة الشخصية لأسلوب تناوله اليومي العادي أو خلال المناسبات الخاصة العزيزة علينا جميعًا ايضا.. استمتع بنكهات الماضي المستعادة عبر طبق المرقة الشعبي الشهير بين الناس منذ القدم !