الكشك هو طبق ريفي تقليدي متجذر بعمق في الثقافة الغذائية للبنان، يتميز بمكوناته الغنية وفوائده الصحية المتعددة. يعد تحضيره جزءاً هاماً من تراثنا الريفي، خاصة خلال موسم الخريف للاستمتاع به طيلة فترة الشتاء القارس. رغم انتشار هذه الوصفة عبر العديد من البلدان العربية وآسيا الوسطى، إلا أنها تحتفظ بطابعها الفريد والمميز في كل منطقة. وفيما يلي خطوات بسيطة لتحضير الكشك اللبناني الشهير:
مكونات الكشك اللبناني:
* كوب واحد من لبن الزبادي
* أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض
* أربعة أكواب من مرق الدجاج
* كوب واحد من الحليب السائل
* نصف كوب من الأرز القصير الحبوب
* بصلة واحدة، مفرومة خشنًا
* أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن
طريقة التحضير:
- اخلط لبن الزبادي والحليب جيدًا حتى يجانسان معًا. اترك الخليط جانبًا مدة لا تقل عن ثماني ساعات، أو طول الليل إن كان ذلك ممكنًا، للسماح بتخمير اللبن وبروز فقاعات عليه، مما يشير إلى حموضته اللازمة للحصول على طعم مميز.
- أضف الطحين الأبيض تدريجيًا بينما تستعمل المضرب اليدوي لإتمام المزج بشكل كامل بين الطحين واللبن المتخمر.
- انقع الأرز بكوب كبير من الماء حتى تغمره تمامًا. ضع القدر على نار معتدلة واتركيه لمدة ربع الساعة لينضج تمامًا. بعد ذلك، إسكب اثنين من الأكواب الباقية لمرق الدجاج فوق الأرز واغليه مرة أخرى لمدى خمس دقائق قبل البدء بخلط مزيج اللبن والطحين بالتدرج أثناء الاحتفاظ بالحركة المستمرة للأوعية لمنع التصاق الطعام بها والتأكيد منه على تماسكه التدريجي نحو قوام مشابه لقوام المهلبية المعروف.
- دوم إضافة باقي مقدار المرق لحين الوصول للقوام المرغوب فيه، والذي يجب ان يكون أكثر كثافة وصلابة نوعًا ما عما سبق.
- سخّن الزيت بالسمن في المقلاة وضعه فيها شرائح البصل المفروم، استمر بتحريكهما باستمرار لغاية تغيير لون المادة الأولى لتصبح ذهبية اللون بدرجة عالية نسبية حسب الرغبات الشخصية لكل شخص.
- اسكب نصف مصفوفة البصل المحمص ضمن عجينة الكشك وابدأ بصبره بالتقليب الدوري له لمدة عشرة دقائق إضافية ضمن دفعات متكررة ومتزامنة للتسخين والنضج الجيد لكلا الجزئيين -الحلو والمالح-.
- ضع وجبتك النهائية داخل أصناف وأواني التقديم المناسبة لها وحاول تزويد تلك الأخيرة بما تبقى لديك من مواد مساعدة كتزيينات إضافية قصد التعزيز الجمالي العام للعرض المنقول إليه حديثًا.. سواء كانت درجات حرارتها ارتفعت أم مازالت محافظتان عليها منذ وقت سابق! بذلك تكون قد نجحت الآن بروعتك وأسلوبك الخاصبانشاء نسخة جديدة ومعاد تصنيعها لأكلة شعبية راقية وروحية كذلك لجسد الإنسان النافع والصحي بحوله!
