تعتبر وصفة "اللحم بعجين الحلبي"، من الأطباق الشهيرة التي تعود جذورها إلى مدينة حلب الشامية. هذه الوصفة تجمع بين النكهات الغنية للقمح والدجاج اللذيذ بطريقة فريدة ومبتكرة. إليكم خطوات لتحضير هذا الطبق الرائع بكل سهولة ويسر:

المكونات:

1 كجم لحم دجاج مقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

الملح والفلفل حسب الرغبة

للعجينة:

500 غرام دقيق متعدد الاستخدامات

1/4 كوب سمن مذوب

ملعقتان كبيرتان خميرة جافة نشطة

3 أكواب ماء دافئ تقريباً

قليل من الملح

التحضير:

أولاً، نحضر العجينة. اخلطي الدقيق مع الخميرة والسمن المذاب و القليل من الماء حتى تتشكل عجينة قابلة للفرد. دع العجينة ترتاح لمدة ساعة مغلفة بورق بلاستيكي.

ثانياً، لإعداد الحشوة، سخني الزيت الزيتون في قدر كبيرة ثم اقلي الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي بعد ذلك قطع الدجاج واتركيه يقلى حتى يفقد لونه الوردي. رشّي عليه توابل الكمون والببريكا المدخنة وزنجبيل البودرة وأضيفيهما للمزيج مع إضافة بعض الملح والفلفل حسب ذوقك الشخصي. اطهي الخليط لبضع دقائق إضافية قبل إيقاف النار عنه.

بعد مرور الوقت اللازم لتكون العجينة قد استرخيت، افرديها بشكل رقيق جدا وكبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع المقادير. ضعي الحشو فوق العجينة ولفي القطعة كالرولو. قطعي الرول إلى اسطوانات طول كل واحدة منها حوالي خمس عشرة سنتيمتر وارسمي عليها بزيت الزيتون بواسطة فرشاة طعام. أخيرا ضعي الاسطوانيات في صينية الفرن دهنت بالقليل منه أيضا ودخلوا للفرن المسخن مسبقا عند درجة حراره ١٨٠°س لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذات لون بنّي جميل وتظهر علاماته على سطحها .

بالهنا والشفا!