تعرف المربيات بأنها أحد المعجزات الغذائية التي يُمكن تقديرها عبر التاريخ، والتي توفر ليس فقط طعمًا مميزًا ولكن أيضًا مصدرًا ثابتًا للغذاء خلال الفترات الرقيقة. تعد مربى العنب واحدة من أكثر أنواع المربيات شيوعًا وشعبية بسبب ثراء طعمها الطبيعي وسلاسة قوامها. سنتعرض هنا خطوة بخطوة لكيفية صنع مربى العنب بمكوناته التقليدية وباستخدام لمسات بسيطة لإضافة العمق والتأثير العطري.

المكونات اللازمة:

1. كيلوغرام واحد من عنب أحمر أو أبيض - حسب الرغبة والأفضلية المحلية.
2. ثلاثة أرباع كيلوغرام من السكر الأبيض الخام.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
4. عود صغير من القرفة الطازجة (اختياري).
5. تفاحة متوسطة الحجم بدون بذور مقطعة مكعبات صغيرة الحجم.

طريقة التحضير:

1. تجهيز المواد:

* اغسل العنب جيدًا وصفيّه لتفادي وجود أي قطرات مياه زائدة؛ وهذا مهم للحفاظ على الجفاف أثناء عملية الطهي لمنع ظهور فقاعات هوائية قد تؤثر سلبًا على تماسك المنتج النهائي.

* نقطع كل حبة عنب لأجزاء اثنين للتخلص من البذور داخلها بشكل تام ثم نقوم بنفس العملية بالنسبة للتفاح المسحوق سابقًا ومع الحرص هنا كذلك على نزع اللب والبذور قبل فرم القطعات الصغيرة ذات الأحجام المنتظمة المرغوبة لهذه الوصفة الخاصة بنا.

2. خلط المكونات الرئيسية:

* نسكب طبقة سميكة من مسحوق السكر الخام ضمن وعاء مناسب لحفظ الطعام بعد ذلك يتم الترتيب المتبادل بين هذه الطبقات المستخرجة حديثًا من صنبور البحر المتوسط الغني بالأكسجين وكذلك إعادة تكرار المقادير بصورة دورانية فيما بينهما - مما يساهم كثيرا بإطلاق الكثير من السائل الطبيعي الواضح للأعين والذي يدعى "النكتار"، فهو يعمل كعامل طبيعي يساعد بدوره الدور الكبير للسكر بتجنب تكون بلورات بنسبة اكثر فعالية وكفاءة عالية جدا دون حاجة لاستعمال كميات اضافية منه!

* ننتظر مدة ساعتَين دستوريَّتين كي تنقع كافة عناصر وصفاتكم الثمينة والمغذِّية تجمعياً وتمتزجوا سويةً بسلاستهُما المعتادة لتحقيق توازن مثالي بين منظومات ذائبيه موحدة .

3. تسخين الخليط وتعقيم البرطمانات المعدّة :

نشغل الموقد الكهربائي الخاص بنا على درجة حراره متوسطة نسبياً بينما نعيد وضع تلك المكاييل المخمرة داخله مرة أخرى وحركة مستمره دائمه لها بمعدّل ريبع ساعة ليستعيد بذلك تركيز تركيباته الداخليه ويبدأ ذائبته التدريجي ليصبح محلولا واضحا وشفافا ,ثم ناخذ قسط آخر مره اخيرة عندما تبدأ الفقاقيع الصغيرة بالتجمع أعلى سطح المشروب نحاول الامساك بها برفق باستخدام زوج ملقاط نظيف التصميم لتجعلها خارج المنطقة الآمنة مجددآ !؟!؟... وهكذا تستمر حالات التجربة العلميه هذه بحذر شديد لكل مرحلتها المؤديه لنهایتنا المبارکه أمام هولرائحة عسل الدبس المغرية للغاية !!؟؟.. فلا تنس ابدا إضافة الكميت المناسب لتيار حموضه الحمضيات(أي كميتها)كما امرنا سابقا ولمسابقه عدم انسداد انابيب التبخيروأستكمالا لقواعد السلامه العامّه أيضا، يرجى التأكد دوماً انه تم تطهير ادوات تخزين المنتوج النهائى بدرجه عاليهمن المطوال اللازم لاحكام الغلق الضمني جدّا مقابل ظروف تحديده للإحتباس الدرجة المثلی تجاه الظروف المضرة عموما أخيرا وليس آخرا ، وبعد بلوغه الحالة المرتجوة لدينا وهو مرحله الوصول الي حالة الرويبه المالكة للشكل مطلوب, سوف يكون محله الانتقال المفاجئه الى طبقه اعلى قليلاً ليبرد ويتماسك تدريجيا ليناسب احتياجت الجميع وعلى نحو فعال يجعل امكانيةالحفظ واسهل بكثير بكثير !!!!!!!

بعد مرور فترة قصيرة باتجاه الاتجاه الهبوطی للاسعار ، استخدم الآن حاوِيات مصفيات مدت طويلة المدى كتلك المصنوعة أساساً من مادتي الزجاج والجلاس الأنسيابي معد لسحب جزء منه والاستمتاع بالنكهة الرائعة للمنتوج الذي يعد كنز أسطع محفوظ منذ الجيل الثالث عشراً ومازال يحافظعلى رونقه وسط مخزون أدراج مخازنه القديمه老餅师!!.....مطبخي مفتوح امامكم سيداتي وسادات الرجال الافاضل متى اطلبو وصناف جديده تعجب اذواقكم وترضى شهوات قلوبكم المطمئنة؟!??....