تعتبر الطعمية الاسكندرانية واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي يتميز بها مطبخ مدينة الإسكندرية الجميلة. هذا النوع الفريد من الحمص المقلي يختلف قليلاً عن نظيره القاهري, حيث يعطي التركيبة الخاصة بخلطاته وصولاً إلى طريقة القلي لمذاقه الخاص وملمسه الجذاب. هنا سنقدم لك خطوات بسيطة لإعداد طعمية اسكندراني منزلية لذيذة وشهية.
المكونات: 1 كيلو حمص مجروش، 2 كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة طحين، نصف ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة، زيت للقلي.
الخطوات: أولاً، غسل وتنقيع الحمّص طوال الليل. بعد ذلك, سلقها حتى تنضج تمامًا ثم تصفيتها جيدا. خلط الحمّص المنقوع والمصفى مع الماء المستعمل للسلق بمطحنة للحصول على عجينة ناعمة. إضافة الدقيق والتوابل أثناء الخفق حتى تتجانس جميع المكونات بشكل مثالي.
استخدمي يديك لتشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم تقريبًا. قد تحتاجين للتعامل بلطف عند التعامل مع العجين لأنه سيكون لزج نوعًا ما بسبب محتواه المرتفع من المياه والنكهة الغنية للمكونات الأخرى - لكن هذا جزء مما يُضيف إليه النكهة!
سخني الزيت بزيت عميق قبل بدء عملية قلي الكرات الصغيرة بحذر. استمر بالقلي حتّى تأخذ اللون الذهبي المرجَّح عليهما البنية الذهبية تدريجيًّا بدون احتراق؛ وهذا سيستغرق حوالي خمس دقائق لكل دفعة بناءً على درجة حرارة الزيت وكثافة الشكل المستخدم لهذه القطعة الواحدة خلال العملية.
أخيراً، قدمي طبق الطعام وهو مازالت دافئة وساخنة خارج الفرن مباشرة واستمتعي بطبق الوجبات الرئيسي المحبوب والمعروف باسم "الطعميه". يمكن تقديمها برفقة السلطة اليونانية الشهيرة أو جنباً إلي جنب مع بعض شرائح الخيار الناضجة والفجل والخردل الرائع الذي يحسن جودة ومذاقات كل وجبه شهيه .
