مخلل الجزر، تلك الأكلة الجانبية الشهية والمُنعشة والتي تُضيف نكهة فريدة للأطباق الرئيسية، هي واحدة من أشهر الأنواع المُختلفة من المخللات حول العالم. سواء كنتِ ترغبين بشرائه من المتجر أو رغبت بخوض تجربة صنعه بنفسك في المنزل، فإن تعلم كيفية تحضير مخلل الجزر يعد مهارة قيمة تستحق التجربة. إليك أدناه خطوتان بسيطتان لتحضير مخلل الجزر باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة بشكل عام في جميع المطابخ. بالإضافة لذلك، سنتحدث بإيجاز حول فوائد وآثار تناول المخللات بما فيها مخلل الجزر.

طريقتا تحضير مخلل الجزر

مخلل الجزر بالليمون

هذه الطريقة تجمع بين نكهات الحمضيات والقرمشة الرائعة للجزر للحصول على طبق جانبي منعش.

المقادير:

• ثلاث ملاعق كبيرة ملح
• بعض قطرات خل (حسب الرغبة)
• أربعة حبات ليمون
• ثلاثة ليترات من الماء
• كيلو جزر

خطوات التحضير:

1. اغسلي الجزر جيداً تحت الماء الجاري.
2. في وعاء كبير، اخلطي المياه مع الخل والملح وعصير الليمون حتى يذوب الملح جيداً.
3. نقطع الجزر إلى قطع بحجم مناسب للترتيب لاحقاً.
4. احضري مرطبان زجاجي نظيف وجاف وضعي فيه طبقات من الجزر بعد ترتيبها بدقة.
5. اسكبي المحلول الملحي ذو اللون الأصفر قليلاً فوق الجزر في البرطمان، تأكد من نصفين مليئة فقط لأن الجزر سينتفخ أثناء عملية التخمير الطبيعية. يمكنك إضافة المزيد من الملح والخمر حسب الحاجة والتفضيل الشخصي (حوالي ملعقة متوسطة مسحوق ملح وملعقتين خمر لكؤوس واحد مياه).
6. غطي سطح برطمان الجزر بأوراق الشيري أو البلوط لمنع انسداد الفقاعات الناتجة عن العملية الفيزيولوجية الطبيعية لعملية تخمير البكتيريا النافع "البروبيوتيك".
7. اتركي البرطمان مكان بارد ومظلم لمدة شهر قبل الاستمتاع بمذاق هذا المخلال اللذيذ!

مخلل الجزر والفلفل الأحمر الحار

إذا كنتِ تبحثين عن لمسة أكثر توابلًا لأطباقك العربية التقليدية، جربي وصفة مخلل الجزر والفلفل الأحمر الحار التالية:

المقادير:

• كيلو جرز مقشور ومقطع حلزونيًا
• ثلاث ملاعق كبيرة ملح
• عدة فصوص ثوم مفروم
• حوالي ليترين ماء للشطف
• خمس حبات متوسط الحجم هالبينو فرنش أو برازيل بدون بذور
• رشفة صغير سوكر ونصف كوب خمور أبيض .

كيفية التحضير:

1. يُطهى الملح والسكر مع كميته الماء المثالية تدريجيًّا لحين الغليان الكامل .٢. يتم رفع القدر مباشرة عقب مرحلة الوصول لنسبة تسخينه القصوى وهو أمر ضروري لإيقافه فورًا وعدم فقدانه للعناصر الغذائية الهامة الموجودة داخله وكذلك التأثير السلبي على طعم المنتج النهائي عدا إن كان هناك حاجة لاعادة تصنيعه مرة أخرى وذلك بناءا علي اشتراطاتها الفنية الخاصة بذلك النوع الخاص منه والذي يشكل جزء مهم جدا وليس بسيرة عرضيه فقط بل أساسياً لبقاء سلامتها وجودتها الصحية العامة أيضاَ تشمل مواصفات وضوابط محلية عالمية معتمدة دوليًا أيضًا!!٣-. بعد انقضاء فترة مدتها حوالى ساعتين منذ بداية بدء عمليه تطهي محلولها الرئيسي ، نقوم بغرف عصائرها خارجَا بواسطة مغرفة المصفاة الكبيرة نسيتها ثم نعيد تعليب[محلول]العصار بجانب حالته الاصلية ضمن نفس الترتيب المعتمد سابقآ ايضاحيث يتضمن كذلك ان الاسفل عبارة عن باطن رز بينما الاعلي طبقه اضافيه ثقيله نوعاواما انه مجرد سداده وهكذا عبر نظام مزاجي يعكس حجم المنتزه الداخلي تحت سقف اتزان المشهد العام الخارج عنه والذي قد يصل لعشرين سم اكبرس'٦'.ثمانـْ(٨)- وأخيراً ستلاحظ ظهور فقاعات نتيجة للتغيرات الدقيقة البيوكيميائية داخليا والتي تقوم عملية الخزن لهذه التركيبة المركبة الجديدة المصنوع حديثا بالمستودعات المؤمنة ضد الاختلاط الضوء والأبخرة غير مرغوبه اثناء مراحل الاحتفاظ بها بانتظار موعد استعمال منتظر نحوأسبوعاissance"أي ١٤يوما""وهذا يعني نهاية عمر صلاحيتها التجارية للاستخدام الآدمي ربما تزيد عن الشهر الواحد وهذا يرجع كما قلنا سابقا وفق المدونة الشرعية لبلادنا العربية الاسلامية الأصلية عموما...ملاحظة : استخدام مواد محافظة طبيعية مثل ورق الزيتون الأخضر تعمل كمواد حافظة موروثه تراثية افريقية معروفه لدى منطقتنا شمال أفريقيا خاصة تساعد كثير بالحفظ والاستدامة واستقرار الحالة الوظيفية العادية لغليكولوجيا الجسم الانسان....

فوائد وآثار المخللات عامة وحبوب الياسمينة تحديدًَا

بالرغم إنها تعد مصدر تغذية جيِّدة ولمكمل غذائي مؤقت إلا أنه ليس هنالك قاعدة ثابتة تتعلق باستخدامه مطلوب بكافة الأحوال لأنه يحتوي الكثير من الأملاح مما يؤدي للإسهال مرض القولون والإنتانات إضافة زيادة حمضية المعدة وقد تؤدى بالإنسان للسكر والدوالي وخاصة الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مشتقات