الشباتي، المعروف أيضًا باسم الجباتي، هو أحد أشهر أنواع الخبز في المطبخ الهندي، خاصة في منطقة البنجاب الغنية بمأكولاتها المتنوعة. يتميز هذا الخبز بخفته ولونه الذهبي وطعمه الفريد. سنتعرف اليوم على طريقة صنع الشباتي بطرق مختلفة، سواء كانت مخبوزة على صاج أو مقلية بزيت نباتي. هيا بنا نبدأ!

مكونات الشباتي الهندي المقلي:

* كوب واحد من الدقيق الأبيض

* كوبان من الدقيق الأسمر

* نصف ملعقة صغيرة ملح

* نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

* نصف ملعقة صغيرة كركم

* ملعقتان كبيرتان زيت سمن مذاب

* كوب ماء

* زيت نباتي للتقليب

* سكر ناعم للهرس والزينة

* هيل بودرة للتزيين

طريقة الإعداد:

1. اخلط في وعاء خلاط الطحين الأبيض والأسمر والملح والهيل والمطحون الكركم باستخدام مضرب العجين.

1. شغل الخلاط بسرعة بطيئة لبضع ثوان قبل إضافة السمن المذاب واستمر في الخلط حتى يصبح لديك خليط يشبه الفتات.

1. بدءاً بإضافة الماء تدريجياً، استمر في الخلط حتى تحصل على عجينة سميكة وصلبة نسبيًا.

1. ضع العجينة على سطح مغبر قليلاً بالدقيق وتشكيلها بشكل دائري وضعها جانباً جانباً لمدة دقيقة لتبرد تمامًا.

1. اصنع أسطوانة طويلة للعجينة قطرها حوالي 5 بوصات وقسمها إلى 20 قطعة متساوية بحجم كرة التنس تقريبًا.

1. افرد كل قطعة بواسطة نشابة خشبية حتى تصبح دائرية قطرها حوالي 5 بوصات أيضاً واترك الأقراص جانبًا لترتاح لدقيقة واحدة.

1. قص كل قرص إلى قسمين طوليين مما يؤدي لإعطائهما طبقات مبتكرة عند الانتهاء من عملية القلي.

1. سخني غليون عميق تحتوي على زيت النباتي وانتظر حتى يصل درجة حرارته المثلى.

1. ابدأ بتقديم قطع الشباتي تلك إلى الدهن الساخن ولمدة بسيطة فقط ولا تزيد عن ثلاثين ثانية لكل جانب للحصول علي لون رائع ذهبياً تشبعاً وأمتاز بالنضج المناسب بدرجة حرارة مرتفعات ثابتة للغاية تساهم بإتمام العملية بصورة ممتازة جدا ومثالية جدا كذلك لمن يرغب بالأخذ بها وفق ما يناسبه ويكون مرضيًا بالنسبة له فيما يتعلق بهذا الجانب الخاص بنوعيه المستخدم فيه وعمره أيضاَ وذلك يساعد بالحفاظ عليها أكثر امتياز كتلك التي تم ذكر مواصفات أهميتها سابقاً فتكون بذلك قد ضمنت لها فترة صلاحية أعلى بكثير تؤكد مدى فعاليته وسيلة مثالية تستحق التجربة حقًا بدون شك وإن لم يكن الأمر كذلك فإن هناك طريق آخر يمكن اتباع الخطوات التالية لإتمامه وهو التفريخ فوق الصاج مباشرة حيث أنها أيضا ألذ كثيرا حسب رأي الكثير ممن قاموا بالفعل بتجارب مشابهة لما سبق بيانه آنفا بناء عليه سيكون الاختيار لك بأن تختار الأنسب لحالتك الخاصة بما تنأليه منه القدر المستهدف منها فمثلا :

مكونات الشباتي الهندي المحمص على الصاج:

* كوبان من الدقيق الأسمر (أو الأبيض)

* كوب ماء بارد

* رشة ملح صغير جدًا جدًا جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدآ جدا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا جدًا