تزدان سفرتنا الرمضانية بحلوى شعبية شهيرة هي "الزلابية"، وهو طبق يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ السوري. تتمتع هذه الوصفة بتاريخ عميق ومعنى خاص في الثقافة السورية. دعونا نتعمق في كيفية صنع الزلابية السورية اللذيذة بنفسك!
مكونات العجينة:
* ثلاثة أكواب من الدقيق
* ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
* بيضة واحدة
* ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي
* أربع ملاعق صغيرة من القطر الجاهز
* ربع ملعقة صغيرة من الملح
* كوب واحد من الماء الدافئ - أو حسب الرغبة
مكونات حشوة القشطة:
* لتر واحد من الحليب السائل
* أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
* علبة واحدة من القشطة (أو حوالي ١٥٠ غرام) من الجبن السائل
* نصف ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة
* سكر بودرة، قرفة مطحونة، وفستق حلبي مجروش للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير حشوة القشطة: ضع الحليب السائل في قدر واتركه ليغلي على نار متوسطة. بعد الغليان، أضف الخل برفق وحرك برفق باستخدام مضرب البيض حتى تبدأ قطع الجبن الكريمية بالتشكل. صفي هذا الخليط عبر مصفاة لإزالة أي سوائل زائدة. ثم، امزج القشطة (أو الجبن السائل) والسمن/الزبدة جيدًا للحصول على خليط كريمي. اتركه ليبرد وثُلّجه لحين استخدامه لاحقًا.
- تحضير العجينة: اخلط الدقيق، والبيضة، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي، والملح، والقطر في وعاء. استمر في إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن اليدوي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وليّنة ولا تلصق بالأيدي. شكلي العجينة إلى كرة، دهنيها بزيت بسيط لمنع التصاقها، واغطيها لتبرد لساعة أو اثنتين قبل الاستخدام.
- فرد وشوي العجينة: قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم وضعي عليها طبقة رقيقة أخرى من الزيت وتأكدي أنها تبقى مغلفة جيدًا لتجنب التعرض للهواء لأطول فترة ممكنة لهذه الخطوة الثانية الخاصة بالتهدئة أيضًا. سخنِ كمية وفيرة جداً من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب عدة قطع دفعة واحدة دون التدافع بعضها البعض خلال الطهو. افردي قطعة من العجين على سطح مرشوش بمقدار صغير منه واستخدمي أصابعك لتشكيلها تقريبياً شكل دائري مستوٍ ومتساوي، ثم اطوي جوانبها للأعلى للسماح لها بالحفاظ على شكل الفطائر عند دخولها المقلى الحراري تحت درجة حرارة عالية نسبيًا ولكن ليس مرتفع للغاية بحيث قد يؤدى ذلك الى الاحتراق بدلا من النضوج المثالى المرغوبفيه والذي يستغرق حوالي ثلاث ثوان لكل جانب فقط وهكذا دواليك حتى الانتهاء من جميع الكريات المضغوطة سابقا والتي تشكل بالتالي مجموعات مميزة ومكوناتها الرئيسية داخل تلك القطاعات المستقبلية العملاقة ذات المذاقات الحلوة والملمس الناعم بالنظر لقشورها الخارجية الخارجية المحمرة ذائبتها الداخلية اللينة المطبوخة تمام الانضباط وفق جدول زماني محدد حتى الآن بل ان الأمر يبدو وكأنكما تقومان بإعداد ألواح ضخمة جدًا حيث يكون الأصل فيها مجرد ورق خبز مسطح مسطح نسبياً إلا أنه هنا يعمل كمادة خام رئيسية خاصة باحد أفخم انواع المعجنات العربية التقليديه المذكورة سابقآ .
- التجميع والتزيين النهائي: بمجرد ظهور علامات الخفة والخضوع للقشرة بعد رفعها خارج الموقد ، رش السكريات المسحوقتين مباشرة على الوجه الخارجي المنفوخ حديثا تليه قطع توابل مثل القرنفل المفروم والحليب المكثف ومن ثم يمكن تقديمه فورارا بدون تأجيل أكثر مما ينبغي نظراً لأن درجات حرارته المرتفعه ستجعل منها وجبة خفيفة جديرة بأن تكون رواجها بين الأحبة والأصدقاء سواء كانوا شيوخا أم شبانا أم صغارا أيضا !!!
هذه الوصفة الكاملة لعمل زلابية سورية منزلية الطراز تعتبر مثال جميل لما يعرف بالمأكولات الشعبية وأسلوب الحياة اليومي الواسع الانتشار لدى المجتمعات الشرق أوسطية عامة وسوريًّا خصوصا لنكهاته الفريدة ذات الاختلافات الضئيلة نوعا ما فيما يشابهه عالميا إلا انه يبقى فريد الهوية بلا منافسة وسط اتباع دروب مختلفة نحو نجاح وصفات غذائية متنوعة تستحق التجربة والاستمتاع بها بكل بساطة !!
