تعد اللقيمات - المعروفة أيضًا باسم "لقمة القاضي" - واحدة من أشهر وأحب الحلويات الشرقية التي تعود جذورها إلى العراق القديم. فيما يلي وصفات ثلاث لتحضير لقيمات لذيذة ومقرمشة، لتستمتع بها أنت وعائلتك:
الأولى: لقيمات تقليدية مقرمشة
المكونات
- كوبان من الدقيق
- كوب من اللبن الزبادي
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- زيت للقلي حسب الحاجة
- مكونات القطر:
- كوب ونصف من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- سخن الماء والسكر في القدر على نار متوسطة حتى الغليان. بعد ذلك، أضف عصير الليمون واتركه لمدة عشرة دقائق للحصول على قوام سميك ولزج. دع القطر يبرد جانبًا.
- اخلط الخميرة والقليل من الماء الدافئ واتركها لمدة عشر دقائق.
- امزج الدقيق، اللبن، والملح في وعاء خلاط كهربائي. أضف خليط الخميرة واستمر في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- ضع العجينة في وعاء واتركها مغطاة لمدة ساعة حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- سخّني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. استخدمي ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت لتكوين كرات صغيرة من العجين، ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة ومتماسكة اللون الذهبي.
- اسكبي القطر البارد فوق اللقيمات مباشرةً بينما لا تزال ساخنة.
الثانية: لقيمات بالنُّشاء للطبقات الناعمة والمقرمشة خارجيًا
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ
- زيت نباتي غزير للقلي
- قطر بارد
طريقة التحضير
- امزجي الدقيق والنُّشاء والملح والزيت في وعاء واحضريه بشكل جيد.
- انقعي خميرة في كوب بمزيج السكر والماء الدافئ، ثم اتركيها تغطي لمدة خمس دقائق حتى تصبح ممتلئة ورغوة قليلاً.
- أضيفي خليط الخميرة للدقيق واضربي الجميع مرة أخرى للحصول على عجين لين قابل للتدوير والتشكيل.
- اترك العجينة ترتاح لساعة كاملة تحت غطاء لمنحها فرصة للتخمر والتزايد بالحجم.
- سخِّشي كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على حرارة معتدلة وحاول تشكيل كور صغيرة للعجين باستعمال ملعقة وضعيه داخل الزيت المسخن بدء التشويح حتى الوصول لمظهر محمص ومطبوخ تمامًا ومن جميع الاتجاهات لنقاط سوداء بنية شمسية مشمسة عليها طبقة كريستالية خارجية ملونة . 6 . سلعی تلك القطعة المحمرة/المقرمشة ضمن صحن آخر وخده بالقَطر المثلج مؤخرًا قبل تقديم الشكل النهائي الخاص بطبقكم الرئيسي المُقدم حديثاً!
الثالثة: لقيمات بطاطس إضافية لاستعادة طعم الرطوبة الداخليه للنكهة التقليدية الأصلية
المواد اللازمة الضرورية لهذه الوصفة :
* اثنان كيلوجرام واحد لكل واحد منهم ،يتم استخدام نوع مختلف هنا, وهو عبارةعن 'الكابوا'؛ كذلك ستجد مطلوب أيضا :- الملح ,سكر بودره ,معجون زبادى بالاضافه الي خبازانه بيضاء(دقيق)على اساس ٢٥٠جرعه;قم برمي إنبات زرع مخمر قديمة بإضافة بذور كروم معدله سابقا فى كأس مليان ماء فاتر كي ينتج عنه مواد جديدة ناشئه عنها تستخلص منها تركيبة أساس المنتج المتوقع الحصول عليه مستقبلا . أخيرا وليس آخرا سنعتمد الاعتماد الكامل علي ايضا صنف ذو قابلية عالية لحفظ رونقه حال عصر "زيت ثقافي يحافظ علي انتاجتنا."
تعليمات العمل الخاصة بهذا النوع الجديد :-
ابد�إمزوج قطعة بيت لطيفة مصفاة مثبتة سندويشات هامبرغر مضغوطة ذات حالتين مختلفتيين بحجوم مماثلات نسبياً ; اجعل التركيب العام يشبه القرص المستديراً الطبيعي بشفافيته الخارجية المعتمدة جنبا إلي جنب معه فقاعات هوائية تضمن توازن نسجه داخليا وإيحائه بأنه يحتوي عناصر غذائية مفيدة أكثر فتكون ثمار مجهوده واضحا ظاهريا وجسديا عند تناوله فانتظر ورشاشاته لاتكتسي لون بني كاراميلي أحمر امام عينك لتنعم بصحة افضل وغذاء اكثر تنوع".
