البنجر، المعروف أيضًا باسم الشمندر، ليس مجرد خضروات ملونة جميلة؛ بل يُعدّ مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والألياف والبروتين النباتي. إن تحويل هذه الفاكهة الجذرية الملونة إلى يخنة لذيذة وفريدة أمر بسيط ويمكن أن يضيف طابعًا مميزًا لأطباقك. دعنا نتعمق في طريقة صنع يخنة البنجر المثالية.

أولاً، سنحتاج إلى مكونات أساسية وهي: كيلو واحد من البنجر الطازج، حبة واحدة من فلفل أخضر الحار حسب الرغبة، ثلاث فصوص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، وملح وفلفل حسب الذوق. بالإضافة لذلك، يمكن إضافة بعض الأعشاب المجففة كالبقدونس أو الريحان لمزيد من النكهة.

1. التحضير: ابدئي بغسل البنجر جيداً بالماء البارد ثم قومي بتنظيفها باستخدام فرشاة الخضروات لإزالة أي شوائب خارجية. بعد ذلك، قطعيه إلى قطع صغيرة متساوية بالحجم تقريبًا لتضمن نضوج جميع القطع بنفس الوقت أثناء الطهي.

1. الطهي: سخني الزيت الزيتون في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر وحركي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما وتظهر اللون الذهبي قليلاً.

1. الآن أدخلي قطع البنجر إلى القدر واستمري بالتقلية لبضع دقائق أخرى مع الحرص على عدم الإفراط في التقليب لتجنب سحق البنجر. أضيفي الماء بدرجة تكفي فقط لغمر الخضروات ولا أكثر لأننا نسعى لصنع يخنة سميكة وليست شوربة رقيقة.

1. بمجرد الغمر الكامل للبنجر بالتتبيل والمياه، ضعي الغطاء واتركي الخليط يغلي تحت درجة عالية للحرارة ثم قللي النار تدريجيًا وأتركي الخلق يطهى لحوالي ساعة كاملة أو حتى يصل البنجر للنضج المرغوب فيه (يمكن اختبار ذلك بإدخال عود خشبي نظيف داخل إحدى قطع البنجر). قد تحتاج بعض الأحيان للتفحص وإضافة المزيد من المياه إذا بدأت تتبخّر بسرعة كبيرة خلال فترة الطهو المبكرة.

1. عند الوصول إلى مرحلة الانتهاء، استخدمي هراسة البطاطا أو مدقة الطعام المهروس لتفتيت نصف كمية البنجر بشكل جزئي مما سيجعل الصلصة النهائية ذات قوام كريمات ومُعَزِّز لنكهتها العميقة الطبيعية. يمكنك أيضاً اختيار استخدام الخلاط الكهربائي ولكن ستكون النتيجة أقل كثافة وبالتالي أقل ترابية بالنكهة مقارنة بما نحاول تقديمه هنا وهو طبقٌ غنيٌ وغامض بطبيعته الأصلية.

1. اخفضِي النار وانقعِ هذا المزيج المتجانس لساعة إضافية بدون تغطيتها لتوفير فرصة للتحكم النهائي في الكثافة والحصول على طعم موحد لكل قطرة في الصحن الخاص بك! أثناء هذا الوقت القصير، ضبطوا مستوى الملح والفلفل ليناسب ذوقكم الشخصي قبل تقديم هذه الوصفة الصحية والعصرية لعائلتك وأصدقائك.

1. الخدمة والتقديم: قدمت يخنة البنجر الدافئة جنباً الى جنب مع طبقات برغل أو رز أبيض مطبوخ وكذلك خبز خبز عربي مسطح محشو بالمكسرات وزيت الزيتون - إنها وجبة مكتملة تماماً بكل عناصرها المغذيات المختلفة التي تشعل شهيتنا ونحب تناولها في أمسيات الشتاء المعتدل باردٍّة الجوّة! كما أنه مناسب جدًا للمناسبات الخاصة وللمشاركة المجتمعية لما يتمتع به من تاريخ وثقافية ممتازتين لدى معظم الشعوب حول العالم بما فيها الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وغيرهما الكثير...