الترشي هو جزء أساسي من المطبخ العراقي ويتميز بمذاقه الفريد ونكهته الجريئة. الشلغم، وهو نوع من الخضروات الصليبية شائع جداً في المنطقة، يصبح أكثر نكهة عند تخزينها بشكل صحيح. هنا، سنقدم لك طريقة بسيطة لإعداد طرشي الشلغم بالعراق بطريقة تتبع التقاليد المحلية وتضمن الحصول على منتج نهائي ذو مذاق رائع.
أولاً، تحتاج إلى اختيار الشلغم الناضجة والجيدة. عادة ما تكون تلك التي تتمتع بشرستها المتوسطة هي الأفضل للتخليل. بعد ذلك، اغسل كل حبة جيداً بالماء البارد لإزالة أي غبار أو رواسب. تأكد من إزالة الجزء الأخضر فوق الثمرة لأن هذا قد يؤثر سلبياً على عملية التخليل.
بعد الغسيل، قطع الشلغم إلى نصفين ثم قطّع كل نصف إلى أقسام طولية رفيعة مثل شرائح البطاطا المقلية. هذه الخطوة مهمة لتحقيق توازن بين النكهة والنسيج الداخلي والخارجي للخل.
بالنسبة للملح, استخدم كمية كافية لتغطية القاع قبل وضع طبقات من خضار الشلغم. الطبقة الأولى يجب أن تحتوي فقط على ملح حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة من الخضروات مما يساعد في منع ظهور العفن أثناء فترة التخليل.
بالإضافة إلى الملح, يمكنك أيضا إضافة بعض الأعشاب والتوابل حسب الرغبة مثل ورق الغار والثوم والفلفل الحلو المدخن لنشر رائحة عطرة ولإعطاء الطرشي طعم دافئ وحلو قليلاً مع الحرارة الخفيفة.
ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي نظيف ومختوم بإحكام. اترك الوعاء لمدة يوم واحد خارج الثلاجة للسماح للخضروات بامتصاص المنكهات والمواد المغذية الموجودة فيها. وبعد مرور اليوم الواحد, انقل الوعاء إلى مكان بارد وجاف داخل الثلاجة لمدة ثلاثة اسابيع تقريباً حتى تصبح جاهزة للأكل.
تذكر دائماً أنه مع الوقت سيصبح طعم الطرشي أكثر ثراءً وأكثر تعقيداً بالنكهة. لذلك, كن صبوراً وانتظر مدة كافية قبل تقديمه للعائلة والأصدقاء للاستمتاع بتلك التجربة الفريدة من نوعها!
