مقدمة

الصينية من الأطباق التقليدية المحببة في العالم العربي والتي اكتسبت شعبية واسعة بسبب تنوع النكهات والوصفات التي يمكن تقديمها بها. واحدة من أكثر هذه الوصفات شيوعًا هي "صينية اللحمة بالبصل"، وهي طبق أساسي غالبًا ما يتم تقديمه خلال المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان المبارك. فيما يلي وصفات خطوتين لصناعة هذا الطبق الشهير.

صينية لحمة بالبصل الكلاسيكية

المكونات:

* 1 كيلوغرام من اللحم، مقطع إلى مكعبات

* 1 فليفلة خضراء، مقطعة إلى مكعبات

* 1 فليفلة حمراء، مقطعة إلى مكعبات

* 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

* ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

* نصف كوب دبس الرمان

* ربع كوب عصير ليمون طازج

* رشّة ملح

* ملعقة صغيرة ونصف بهارات مشكلة

الطريقة:

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون وتبدأ في الانكماش.
2. بعد ذلك، أضيفي المكعبات الصغيرة من الفليفلة الحمراء والخضراء. استمري في التقليب حتى تبدأ جميع الخضروات في التماسك والتلين. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل وضع الخليط جانبًا.
3. في نفس القدر، قلّبي اللحم مع بهار المشكلة والملح على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم ويتحول إلى بني داكن. تأكد من تقليب اللحم باستمرار لمنعه من الالتصاق بالقدر وتحقيق تسوية موحدة.
4. بعد الانتهاء من تكليس اللحم، وزعِه بالتساوي مع خليط البصل والفليفلة داخل صينية فرن كبيرة الحجم.
5. اسكبي بعض الدبس على سطح الصينية، وأغلفيها بورق الألومنيوم ثم أدخليها للفرن المسخن سابقاً عند درجة حرارة معتدلة (حوالي ١٨٠° سيلسيوس) لمدة حوالي ثلاثين دقيقة أو حتى يصل اللحم لقوام مطبوخ جيداً.
6. بعد مرور الثلاثين دقيقة الأولى، افتحي الغطاء وانثري الدبس المتبقى بالإضافة لعصير الليمون الطازج فوق الصينية قبل إعادة تغطيتها مرة أخرى واستكمال عملية الطهي لفترة وجيزة حتى تتبلور العصائر ويظهر الروائح العطرية للطبق النهائي.

صينية لحمة بالبصل والكريمة

هذه نسخة غنية وكريمية من الوصفة الأصلية تضيف طبقات جديدة ولذيذة للأطباق العربية الكلاسيكية!

المكونات:

* ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة

* بطاطس مقشرة ومقطعة بحلقات سميكة - يكفي لكيلوجرام واحد

* نصف كيلوجرام لحم بقري مفروم

* كوب شوربة طماطم

* ملعقتان كبيرتان جبنة شيدر مبروشة

* نصف كوب كريمة ثقيلة

* فلفل أسود وملح حسب الرغبة

* ثلاثة حبات بصل مفرومة لشرائح طويلة

التعليمات:

1- سخني الزبدة المذابة في مقلاة عميقة وغائرة على نار هادئة . ضعي فيها حلقة البطاطس وسخنيها للحصول على اللون الذهبي الجميل . عندما تستوي كل جوانب الحلقات ، انقلي البطاطس مؤقتًا إلى صحن مسطح وحفظتها جانبًا بينما تقوم بتحضير الطبقات التالية للمفعول الخاص بصينة البياركيس.

2- اقلي شرائح البصل الرقيقة برفق باستخدام نفس المقلاة دون الاعتماد على إضافة المزيد مما هو ضروري لإجراء عمليات القياس الأخيرة للسوائل الأخرى اللازمة لهذه الخطوة الثانية . حافظ عليها مدة بضع دقائق فقط لغرض جعلها لينه نوعيًا ولكن ليس شديد النعومة كما تم القيام بذلك أثناء مراحل العمل الأولية لان الغاية هنا ليست الوصول لأعلى درجات التعفن والإذابة بل لمستوى ملائم للتوازن العام بين عناصر التسوية المختلفة ضمن مجرى الموقد الواحد نفسه .

3- جهز قدر آمن للاستخدام حراريآ بذاته وفأحدث فيه حرارته وسطياً وتمكين الجزء الداخلي منه بإضافة قطرة بسيطة جدا مما كان قد ترك سابقا كمختزن للقوة التشغيل المؤشر لها وهذه العملية ستستخدم الآن لاحقًا لاحداث انتقال فعال لنقل المواد الغذائية إليها عبر مرحلتين متتاليتين إذ إن أولمرحله سيشتغل بالسحق المعتدل لرأس القطعة الضئيله بحركة دائريه منتظمة واثبتاتها عقب طول فترة محدده نسبيا ومن ثَمَّ فإن الثاني سيجري بخفق المخلوط بكامل دوره وبذلك يحافظ عالهيكل الأساسي للعجين المنفصل حفاظ جميل يضمن عدم انفراقNETSHCOLLAQ