التسقية هو طبق سوري شهير يشتهر بمزيجه الفريد والنكهات الغنية التي تجمع بين النعومة والمذاق الحار. إليك طريقة تحضير هذا الطبق الشهي خطوة بخطوة:
المقادير:
- كيلو غرام لحم ضأن مقطع قطع صغيرة.
- خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- خمس بصلات متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- عشر حبات طماطم ناضجة ومقطعة مكعبات.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب واحد مرق دجاج (أو يمكن استخدام الماء إذا لم يكن لديك).
- علبة واحدة حمص مسلوق ومصفى جيداً.
- نصف كوب برغل مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ثم مصفى.
الطريقة:
- سخّن الزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن تماماً. أضف شرائح البصل وقلبيها برفق حتى تصبح ذهبية اللون - حوالي 7 - 8 دقائق.
- بعد ذلك، أضف قطع اللحم وأكملي القلي لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر لمنع التصاق اللحوم بالقاع.
- رش الليمون المجروش والثوم المفروم فوق الخليط وحركي جيداً. استمر في القلي لبضع دقائق أخرى قبل إضافة البابريكا المعدخّة والكمون المطبوخ والتوابل الأخرى مثل الملح والفلفل الأسود وفق ذوقك الشخصي.
- الآن، انقل خليط اللحم والبصل المخمر إلى الفرن المسخن سابقًا عند درجة حرارة 160 مئوية/320 فهرنهايت لمدة ساعتين تقريباً أوحتى تنضج قطعة اللحم بشكل مثالي ويصبح لون الطبقة العليا جميل بني ذهبي اعتيادي لتلك الوصفات الدمشقيّة الجميله ذات الأصل القديم .
- وفي الوقت نفسه، حضّر البرغل المغسول والمنقع بإضافة المرقة إليه والسلق عليه النار المتوسط لغاية ما يشبع كل الماء ويتحول ليصبح كالعجين الناعم وهذا يستغرق حوالي ٢٠ دقيقة فقط وقد تحتاج لإضافه المزيد إن لزم الأمر للحصول على قوام متوسط سمك نوعا ما لكن ليس شديد اللبدة بل لين قابل للتعامل معه بكل سهوله اثناء تقديمه لاحقاً لاحقا.. عندما ينضج البرغل بصورة كاملة يتم رفعه فورآً عن لهب الموقد وتبريده قليلاً كي تستطيع التعامل معه بدون حرقه أثناء عملية فرم اللحمه والدقيقيه فيما بعد...
- دع الطاجين بارد نسبياً ثم ارفع طبقات البرغل باستخدام الشوكة أو اليد ،ثم اطحنها جيداً ولكن بطريقة خشنه بعض الشيء ولا داعٍ لأن تكون مهروسة للغاية لان تلك هي إحدى أهم علاماته المعروفة عالمياً تحت اسم "تسقية".
- أخيرا وليس آخرا اخلط الحمص المهروس والعجين المفتت معاً داخل القدر نفسه مع الحرص دائماً علي عدم الضغط وبشكل عشوائي غير منتظم شكله مما يعزز أيضاً جاذبية شكل وجبتنا النهائيه ...يمكن تقديم هذه المقبلات الشهيرة جنبا الي جانب انواع مختلفة من السلطات والشوربات المحلية وكذلك الأطباق الجانبية الاخرى سواء كانت مصنوعة منزليا أم موفرة تجاريّا وذلك بحسب تفضيلات أفرادأسرتك واحتياجات عملائك الكرام ! إنها حقا وجبة مرضية ولذيذة ستجعل الجميع يرغبون بتجديد طلبهم لها دوما!
