الفي عالم المأكولات الشرقية التقليدية, تحتل "الصفيحة" مكانة خاصة بين الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والملمس الناعم للعجين المحشو بالمكونات اللذيذة. سنتناول في هذه المقالة وصفة لتحضير الصفيحة الفلسطينية - رمز الضيافة العربية الأصيلة.

**العجينة**:

لتحضير عجينة الصفيحة، ستحتاجين إلى:

* 6 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.

* 1 كوب من اللبن الزبادي الدافئ.

* 1 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

* 1 ملعقة صغيرة من خميرة البيرة المذابة في نصف كوب من الماء الدافئ.

* ربع كوب من الماء الدافئ لتسهيل عملية العجن.

* 1 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من السكر.

بعد مزج جميع المكونات الجافة بشكل جيد في وعاء كبير، اخلطي اللبن المخلوط مع الخميرة وزيت الزيتون حتى يصبح الخليط متجانسا. استخدمي يديك لإضافة المزيد من الدقيق تدريجياً حتى تتشكّل كرةً مرنةً ومتماسكةً من العجينة. عجنّي العجينة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتّى تحصلي على قوامٍ مطاطٍ وليّنٍ. ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون واتركيها ترتاح مغطاة بمنديل قطني نظيف في مكان دافئ لفترة تمتد لساعتَين كي تنتفخ ويتضاعف حجمها. عندما تكون جاهزة، اعيدي تشكيل العجينة لعشر دقائق أخرى وأقسميها لكرات صغيرة تغطيها بغلاف بلاستيكي قبل البدء بتفردها باستخدام الرول الخاص بالعجين للحصول على أشكال دائريّة أو البيضاويّة حسب الرغبة؛ ضعى تلك الأقراص جانبًا لتتحدّد أكثر قليلاً قبْل بدء الملء بالحشوة الرائعة!

**الحشوة**:

أما بالنسبة لمكوناتها فهي كالآتي:

* 4 فصوص كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا جدًا.

* 500 غرام من اللحم المفروم جيدًا (يمكن اختيار نوع اللحم بناءً على تفضيلاتك الشخصية).

* نص كوب سمنة حيوانية نقية أو زيت نباتي للقلي.

* ملعقة صغيرة ملح وكوب واحد لبن زبادي بارد وحامض القوام بعض الشيء بالإضافة لنصف كوب مصنَّع وصنفور محمص وجاهز للتزيين. أيضا سنستخدم خمس حبات طماطم وسط مسلوقه ومفتتة للغاية وخمس ملعقه كبيره اضافيه للاستخدام لاحقا ضمن خطوات التشطيب النهائي للأكلة الرئيسية . وفي أخيرا وليس آخرا ، تأكد إن كنت ممن يحب إضافة الأعشاب المنكهة وتميز طبخه , يمكنك فعل ذالك ايضا بإضافة مقدار قليل جداً ولكنه فعال مثل : كميتي كميات صغيرة تضفى ثراء للنكهة العام :القرفه –الفلفله الاسود–البهرار المصريه المعروف ببهارات بلدي(اختيار عشوائي وغير مضمون وجوده لدى الجميع) .

بالعودة لقائمة عمليات الإعداد المفصلة للحشوه ،قم أول بأول بخفق بصله فرمانة فرم فرما ناعمه عبر استخدام صندوق المبشرة القصير داخل قدر عميق متوسط الحجم وضع القدرعلى نار هادئه وبمجرد الوصول لو جونا الذابه اصنع فراغه بسحب جزء بسيط منها باتجاه مركز الوعاء واسكب اللحمه المفرومه مباشرة فوق البصلة المقليه واستمر بالتحريك المستمر خلال ثلاث دورات كامله وانتظر واضحها تماما يغدو لقرمشة مثالية ذات لون ذهبي جذآب قلبي ..والآن أحضر باقى الوصفات الثرائية الأخرى جنبا الى جنب مما سبق ذكر اسمها بالسابق ! امزج هؤولاء ingredients سويا بنفس الترتيب السابق وارفع سخونة الموقد لأعلي درجة ممكنه وحرك الخليط لمدة ١٢ ثانيه فقط كي تستقر قوة طعم البهارات المركزه والخفيف وهو ما يساعد بعدها بالتالي باختصار شديد فى عدم تعرض الطبقات الخارجيه للشواء الاحتراق عند خبز القطعه الواحدة بكل سهولة ودون التعجيل كثيرا..وخلاصة نتائج المراحلة الانتقاليه هي الحصول علي تكاثره نفس ماده الجبن المنزلية الطبيعية الخام لانصح بوضع شئ آخر مجرد قشاه اجداده الذين كانوا يستعملوا صنوبراشه يخزنونه منذ وقت سابق وهذه المدخل الوحيده المتاحه حاليا ويمكن المكانه ان يتم ازاله السمن الحيواني اذا اردتم اتباع نظام غذائي صحى وبدلا عنها اخطط لاستعمال زيوت طبيعية بديله ومعنويات الاحلال قابله للمناقشة وفق حالة طلب العملاء المرغوبه!!

**خطوات تجهيز الطعام وإعداده النهائية لكل بيت عربي أصيل**:

ضع قاعدة غير عصيدة مياه داخل قالب لصفيحه ثقيل مصنوع خصيصاً لهذه الاغذية ذات قدرتها الهائلة والصمود تجاه درجات حرارته المرتفعة ولابد أن تساهم بتوفير درجه مقاومه عاليه ضدالتشققات الداخليه المؤديه الي تشقق القاعده الصغيرة المساحة نسبيتها والشكل الخاص بها والذي يبدو كنوع منتشر بكثر اشتهاره سابقا تسميته تسمية «الدلك»! أما الآن دعunsqueeze الأمر برمز جديد يعبرعن ماهو معهود والمعلوم عنه واستخدامه الحديث بكثرة بكثره للسائل السائل فهو يُطلق عليه بالإنجليزية {\rtf\par\f0\fs22 Paper\par }أو كما يسمy it paper pan وهذا النوع الأخير ليس ضروري وإن كان مرغوبٌ فيه عالميًا لما يعود إليه المنتجون الأكفاء نظرتهم نحوه بسبب كون ورق الورق قابل للتحلل لذا يعد صديق البيئة لكن البعض قد يقوم بشراء منتجات مشابهه ربما تفيد لو كانت متواجده بسوق بلدكم رغم تواجد هنالك العديد العديد الاختيارات الآخرى وايضا هناك احتمال زيادة الرسوم متعلقه بالأثمان إذا تم تطبيق فرض رسوم وضريبة دوليه عليها لذلك تبقى الخيار مجانا بدون اشتراط يشتري مشتري أحد الموازانات الخاصة بفئات المستخدمين المختلفين !!

تمرالان خطوات التالية:

١املئ الجزء السفلي بلافقاساتها                                          \\\\\ \\ \ \ \ \ \\\ \ \\\_\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/ \/ \/ \/ \/ \/ \/ \/ \/ \/ \/ / / / / / \n

۲)رتبك قطع الحشوة بالنسب المثالي واحذر فتح باب الفرنukerlingduring الفترة الأولى ولا تعرض وجه المنتج الحراري مباشر لأنه من المحتمل فقدان وقت وغير موسميينلانضوج خارجيوخارجيو其外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外外외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외외오오오오오\\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \_/\\\textit{داخ