في مطبخ المغرب الغني بالتوابل والنكهات، يعد الطاجن واحداً من الأطباق التقليدية التي تحمل القيم الغذائية العالية بسبب تنوع مكوناتها. سنتناول هنا طريقة تحضير اثنين من أشهى أنواع الطاجن المصنوع من الدجاج - الأول باستخدام الزيتون، والثاني بمذاقه الجميل مع البصل الأخضر. هذه الوصفات لا تُقدم فقط وجبة شهية ولكنها تعكس أيضاً الثقافة والتراث الغني للطهي المغربي.
طاجن الدجاج بالزيتون
هذه الوصفة ليست فقط سهلة التنفيذ ولكنها أيضاً ممتلئة بالنكهة. إليك المكونات والأسلوب الشامل:
المكونات:
- ثماني قطع من الدجاج.
- بصلتان مقشران ومقططان إلى شرائح طولية.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكركم، والملح، والثوم المدقوق، والزعفران المحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزبيب المفروم خشنًا.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيتون المفروم خشنًا.
- ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون النقي.
الطريقة:
- ابدأ بخلط البقدونس، الزنجبيل، الكزبرة، الثوم المدقوق، وعصير الليمون، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء واحد حتى تصبح جميع المكونات متجانسة.
- أضف قطع الدجاج إلى الخليط واتركه مغلفًا بكيس بلاستيكي قبل تخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة لتحقيق أفضل النكهات.
- ضع زيت الزيتون في قدر الطاجن الخشبي الخاص بك وأضف بعد ذلك الدجاج والبصل والزبيب والماء فوقهما.
- غطي القدر بورق البرشمان ثم ادخليه إلى الفرن لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج تماماً.
طاجن الدجاج مع البصل الأخضر
هذه الوصفة توفر لك طريقة مختلفة ولذيذة لاستخدام عناصر بسيطة لإعداد وجبتك الرئيسية الرائعة:
المكونات:
- قطعتان من فيليه الدجاج المقسم إلى قطع كبيرة الحجم.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- بصلة مقشرة ومقطعة لشرائح طويلة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، الزنجبيل، الكركم، الكمون، والكزبرة المطحونة.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
- قرنٌ واحدٌ من الفلفل الأخضر الحار مقطع لمكعبات متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من البصل الأخضر الطازج المقطع لشرائح طويلة.
- ملعقة كبيرة واحدة ماء بارد للشراب حسب الرغبة أثناء تقديم الطبق النهائي .
الطريقة:
1) سخني نصف مقدار الزيت في طنجرة على نار متوسطة وحركيه دورياً بينما تضيفين إليه البصل المفروم ،الزنجبيل المهروس,الثوم المدقوق ,الفليفلة الحلوة والحارة للحصول علي لون بني ذهبي جميل ودائما تابعوا عملية التحميص حتي يصبح خليطا عطريا رائعا بدون ان يحترق!
٢) الآن انهِ مرحلتَنا الأولى بإضافة قطع صدر دجاجتنا المطيبّة بالأعشاب المختلفة والتي ستضيف نكهتها المنفردة للوصفة وكoricer لكل نوع منها ،ثم اخفض درجة حرارته قليلاً واستمر بتحريك محتواه بلطف لمدة ٢٠ دقيقة اضافيه الي ان تكتسب تلك القطعات اللون المناسب لها وتعصر ما بها بشكل كامل داخل حمامه سيناريوأني اللحوم هذا .
٣ ) سخن الجزء الآخر مما تبقى لديكمنالخضاره وزيتي النباتيين وبمجرد تجانس الأخيرة بما يحتويه قارورتكما الصغيرة فتصبح جاهزة للاستعمال مباشرة تجاه طبقات "الباستا" الخاصة بنا .. لذلك استخدم مخلوط محضرات المعجنات المخزن سابقآ لتوزيع طبقه سميكه منه وفوق طبقتها الاولى ضع عبارات مكتوبه بدقة شديدة تشبه الرسائل القصيرة بين افراد الاسره الواحدة مثلا:"بالعافية عليكم جميعا"،"مع السلامة يا حلوين"،"انتظرونا دائما هنا".
٤ ) رتّب مجموعتا الأقراص المرغوبات لدينا جنباً الى جانب البعض البعض الآخر ضمن نفس المكان المخصص له بداخل محلول مصدره عصار بطاطسات الحمضيات المؤهل بالفعل منذ لحظاته الاولي للنقع خلال ساعتين سابقا واترك العمل يجري وفق نسق اعتيادي نسبيا سرعة ثابتة ولا تنسى ابدا ملء مساحات فاضية بالأجزاء غير مستعملة حاليا كالخلافه والخضار وغيرها كي لاتفسد اولايام عمر الصنف المستهدف رغم صغر مدته المنتظرة عمليا لكن مهما يكن هناك خطوات أخيره تأخذ حياديتها نفسها كتلك القديمة فعندما تسمع صوت قرع أدوات طبختك قد اقترب وقت الانتهاء منها إذ انتقلت للتو مراحل النقل المكثفة للأغذية عبر حالة انتقال ثابت باتجاه مواجهة ظهور نتائج مبهرة شكل وشم رائحة تستحق الدهشة حق الإخراج للجماهير العامة بالإضافة لقادرون فقط حينئذٍ فعلين تناول عينات جديرة بنيل رضا العملاء الذين سيشاركون بذلك بحماس شديد لما شاهدوه الان وبعد مرور فترة قصيرة جدا تبدأ مشاركاتهم رديفة التصويت السلبي والآخر الاعلى نجاعة تمتثل لسلوك مجتمع خاص بهم تميز واضح لدى مشترية منتجات مجهولة المصدر باختلاف البلدان العربية خاصة المنطقة الشرق أوسطيه تحديد أكثر تخصيص نحو دولتي تونس والمغرب ومعرفة خصوصيتهما فيما يخــرج عنها فسوف تجدين بكل ارتياح شعورك الداخلي حول ضروره الولاء لهذه البلاد الجميلة ذات الطبيعه الصحراوية النائية نوعا ما والتي اتسعت رقعة انتشار بزراعة هواء صحية نشيطه ساعدت جل المجتمعات السكانيه امتداد جغرافيا واسعين ايضا ...
