يُعد الكشك الصعيدي طبقًا تراثيًّا شهيرًا في منطقة الصعيد بمصر ويحضَّر باستخدام مكونات بسيطة ومغذية. إليك وصفة تفصيلية لإعداد هذا الطبق الشهير:

المقادير اللازمة لصنع الكشك الصعيدي:

1. كوب واحد من الدقيق (الطحين).
2. كيلوجرام من الحليب المغلي.
3. نصف كيلوجرام من الأرز المطبوخ.
4. بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
5. شوربة (مرق) لحم أو مرقة خضار (حسب الرغبة).
6. ملح الطعام حسب الذوق الشخصي.
7. فلفل أسود مطحون طازجًا.
8. قليل من زيت الزيتون أو السمن البلدي لتقليب البصل وزيادة النكهة.
9. مخلل وخَبز عربي للتقديم والمرافقة الجانبية للطبق بناءً على التفضيلات الشخصية والتقاليد المحلية المختلفة حول تقديم هذه الوصفة الشعبية.

خطوات إعداد الكشك الصعيدي:

التحضير: نظّفي الأرز جيدًا وغمره بشوربة ساخنة واتركيه حتى ينضج تمامًا؛ يمكنك إضافة بعض المرق الإضافي إذا لزم الأمر كيلا يجف أثناء الطهي. بمجرد نضوج الأرز، ضعيه جانبًا واستخدم نفس القدر لطهو الكόبِهة التالية.

تحضير قاعدة الكوشكا: اخلطي الدقيق مع القليل من المياه النقية مما يؤدي إلى تشكل عجينة ذات قوام كريمي ثقيل تقريبًا؛ تأكدي هنا أنه ليس هناك تكتلات داخل العجينة وأن جميع المواد قد تم مزجها بسلاسة قبل الانتقال للمراحل اللاحقة بالحيلة العملية لتحضير وجبتنا الرئيسية غدًا!

دمج عناصر الخبيزة: اسكب خليط الدقيق برفق فوق مصفاة فوق مصفاة فوق مغرفة مليئة بالأرز والحليب وحرك باستمرار لمنع ظهور قطع غير محلها ضمن الخليط العام للحصول علينا النهائي المستهدف إذ يكمن هدفنا الاساسي بصناعة نوع مستقر ثابت لاتساقه ومعقوليته الشاملة - فهذا شرط ضروري لتحقيق نتيجة مُرضية للغائبن الذين سيقبلوا التجربة لأول مرة خاصة عندما تنقلونه مباشرة داخل صحن كبير مناسب للاستخدام لاحقا خلال مرحلتين مختلفتين تتضمن الأولى وضع سطح السفينة السفلى للجدران الخارجية بينما تستطيع الطبقات الداخلية امتلاك شكل أبسط وأسهل وأنظف بكثير كما هو موضح فيما يلي..

إضافة البصل والفلفل والعوامل المكملة الأخريات: احمص شويكات الثوم المفرومة بدوائر رقيقة جدا بالميزان الخاص بها عبر استخدام مقدار صغير آخر وزنه يساوي وزن أي قطعة نقدية موجودة حاليًا عند تواجد البصل والأعشاب المشابهة لها كذلك... وبعد ذلك ارجع بهم مجدد نحو موطنهم الطبيعي وهم مدمجين الآن بشكل مثالي وسط تلك المخلفات اللينة المنبعثة حديثآ والتي تعد مكون رئيس للأكلة ومن ثَمَّ يُصب عليه مسحة خفيفة للغاية لنهدء من وطأة حرارته المعتدلة نسبياً وذلك بالتأكيد سوف يعطي نتائج مذهلة بكل ما تعنيه الكلمة حين تقديمه أمام الأشخاص المهتميين بتذوق ألذ أنواع المرطبات المصنوع يدوياً سواء كانوا شباب أم كهول وقد يخضع ذوق البعض الآخر لرغبتهم الخاصة بوسائل مختلفة ولكن يبقى الاتفاق مؤكداً بنسبة ١٠٠٪؜ بشأن كون الفكرة عامة قابله للتحويل ومقبولة لدى الجميع بلا استثناء وبالتالي فإن اختياراته المفتوحة ستوفر نماذج متنوعة تلبي كافة أذواق محبي الاستمتاع بطعم المأكولات التقليدية الشرقاوية المتعارف عليها منذ القدم ...وفي نهاية رحلتنا القصيرة حول عالم "الشوك"، دعونا نعترف بأن مفتاح نجاح وصورة كاملة لما يقوم به الطاهي المحنك تتمثل جغرافيا بهذا البلد القديم والذي يحظى بإقبال واسع بين سكان مدن شمال أفريقيا وشرقه أيضاً ..