تعد عصيدة الدخن أحد أشهر الحلويات التقليدية التي يتم تقديرها واحترامها في العديد من الثقافات العربية. تمتاز هذه الوصفة بتنوع طرق تحضيرها حسب المنطقة الجغرافية والثقافية لكل دولة عربية. سنتعمق هنا في وصفات شعبية لعصيدة الدخن السودانية وعصيدة دبس التمر الشهيرة والتي ترضي الأذواق المختلفة.
عصيدة الدخن السودانية
إذا كنت تتوق لتذوق طعم عصيدة سودانية أصيلة، إليك هذه الوصفة المحبوبة:
المكونات:
- كوبان من طحين الدخن
- كوبان من الماء
- قليل من كربونات الصودا أو العطورون (كما يستخدم في بعض المناطق)
طريقة التحضير:
- اخلطي كوب واحد من الماء بالطحين لتحصلي على خليط متجانس ومتماسك.
- سخني الكوب الآخر من الماء وأضيفي إليه الخليط السابق بينما تستمرين في التحريك لمنع تكون أي تكتلات.
- عندما تبدأ العجينة بالسماكة وتحافظ على شكلها، أضيفي كربونات الصودا المخففة بمزيد من الماء بحذر واستمري بالتحريك حتى الوصول للقوام المرغوب. إذا كانت العجينة رقيقة للغاية، يمكنك إضافة المزيد من الطحين، أما إن كانت سميكة أكثر مما تحتاجين، فلا مانع من إضافة المزيد من المياه الساخنة تدريجيًا.
- اسكبي العجين الناتج في طبق مناسب واتركيه يبرد قبل عمل فتحة مركزية ملءها بسمن أو زبد أو شراب حسب الرغبة.
عصيدة دبس التمر
هذه الوصفة تعطي لمسة فريدة لعصيدة الدخن باستخدام دبس التمر لإضافة حلاوة غنية وثراء بالنكهة:
المكونات:
- بيضتان
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعمًا
- كوب من الطحين الأسود
- ¾ كوب من دبس التمر
- ¼ قطعة زبدة
- 2½ كوب مياه فاترة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
- ابدأ بطهي الطحين في مقلاة غير قابلة للالتصاق حتى يتحول لونه إلى ذهبي جميل.
- ضعي الطحين المنقوع بدبس التمر والماء بالتساوي في قدر كبير وضعيه على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك لمنع تراكم الطحين وتعزيز تماسكه.
- أضف المساحيق الخاصة بكِ -الكركم والفلفل الأسود-. قلبي المزيج جيّدًا واضبطي مستوى الماء/الطحين وفق حاجتك للحصول على القوام المثالي للعصيدة.
- قدمي طبقا آخر وابدئي بإعداد الطبقات الخارجية بالعصيدة والدجاج المقرمش المتبل بالبهارات والتوابل المعتادة مثل الملح والفلفل الأسود... إلخ). أخيرا، وزّعي الدبس فوق سطح العصيدة قبل تقديمها مباشرة للاستمتاع بها وهي ما زالت محتفظة بالحرارة.
أتمنى لك تجربة ممتعة ولذيذة أثناء صنع وهذه الأصناف التقليدية!
