تحظى تعليب الزيتون الأسود بشعبية كبيرة بسبب نكهته الفريدة واحتوائه العالي على العناصر الغذائية. إليك دليل شامل لإعداد زيتون أسود طازج ولذيذ في المنزل:

1. اختيار الزيتون: اختر ثمار الزيتون السوداء الناضجة ولكن ليست متحللة أو متعفنة. عادةً ما تكون أصناف الزيتون التي تنتمي إلى جنس "Olea europaea" هي الأكثر ملاءمة للتخليل. قد تحتاج أيضاً إلى استخدام غطاء واقٍ للجلد مثل الجوارب البلاستيكية لمنع تغير اللون أثناء عملية التحضير.

1. تنظيف وتبييض الزيتون: بعد اختيار الثمار، اشطفها جيداً بالماء النظيف ثم ضعها في حاوية بها خليط من الماء ومسحوق الأوكسيدات المعدنية (مثل مسحوق البيكربونات الصوديوم) لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام تقريبًا. هذه الخطوة تساعد في إزالة المرارة الطبيعية الموجودة في بعض أنواع الزيتون. استبدل المحلول كل 24 ساعة لتضمن نظافة عالية للثمار.

1. التتبيل والتخليل: بمجرد الانتهاء من عملية التبييض، اغسل الزيتون مرة أخرى تحت الماء الجاري واشطفيه بشكل صحيح. الآن يمكنك البدء بتحضير محلول التخليل الخاص بك باستخدام الماء المغلي المضاف إليه ملح الطعام والأعشاب والتوابل حسب الذوق الشخصي. يمكن استخدام الخزامى أو القرنفل أو الهيل كمثيلات للأعشاب والنكهات الإضافية. اترك الزيتون لينقع في هذا المحلول المشبع بالنكهات لأيام عديدة قبل تقديمها.

1. مرحلة النضوج النهائية: عند الوصول للمرحلة الأخيرة من العملية، انقل الزيتون إلى برطمان زجاجي محكم الغلق مع الحفاظ على كمية كافية من سائل التخليل أعلى مستوى سطح الثمرة للحفاظ عليها رطبة وسليمة خلال فترة التخزين الطويلة المدى التي قد تستمر حتى أشهر عدة إذا تم حفظ البرطمان في مكان بارد مظلم وجاف تمامًا بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة وغير ذلك مما يعرض المنتج للتلف المبكر.

باتباع هذه التعليمات بدقة ستكون قادرًا بكل سرور على صنع زيتون أسود منزلي يحتفظ بنكهته وطعمه الرائعين لفترة طويلة وبشكل مستقر وآمن للاستهلاك بدون إضافة مواد حافظة صناعية غير مرغوب فيها!