تمن الجزر هو أحد الأطباق الشائعة والمميزة في المطبخ العراقي، يتميز ببساطتها وطعمه الرائع. إليك ثلاث وصفات مختلفة لتمن الجزر باستخدام اللحم والدجاج والبازيلاء، كل منها تحمل طعمها الخاص ولكنه يحافظ على جوهر طبق التمن الشهير.
تمن الجزر باللحم
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- نصف كيلوجرام من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ربع كيلوجرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يفقد اللحم لونه الأحمر ويتغير لونه قليلاً.
- أضيفي الجزر المقطع وزيدي التقليب لبضع دقائق أخرى.
- أضيفِ مرق الدجاج ومُسكَحَ القرفة للأرز واشرسيه جيدًا مع باقي المكونات.
- اسكبي ثلاثة أكواب من الماء المغلي على المزيج واتركي القدر على حرارة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يغلي الماء تمامًا.
- قللي الحرارة إلى المتوسطة وضعي الغطاء على القدر واتركيه حتى ينضج الأرز ويجتاز عملية النضج بالكامل (عادة ما يستغرق ذلك حوالي 18-20 دقيقة).
تمن الجزر بالدجاج
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- نصف كيلوجرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلوجرام من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بهارات برياني حسب الرغبة (اختياري).
- اللوز والكشمش المجفف للحصول على زينة طعام جميلة عندما تخدم الطبق لاحقًا.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز وانقعه لمدة ٢٠ دقيقة قبل استخدامِه مباشرةً داخل الوصفة؛ فهذا يساعد بشكل فعال للغاية أثناء عملية تبليل الأرز ومعالجته حرارياً فيما بعدٍ نظراً لانكماشه المفاجئ حين تفعل ذلك قبيل الطهي مباشرة!
2) سخن الزيت في قدر واسع وصحي حراري واحمص فيه البصل المهروس لحوالي خمس ثوانٍ فقط كي يحول بلون برتاوني فاحمي ودافء وبعد ذاك ادُم بتحضير الطبخ بخيطعة اضافيه اضافه الجزر المبشور تدريجيا وبذلك تكون قد انهيت الخطوة الاولى المثالية لإعداد هذه المعجنات الجميلة . ٣– ضيف الآن قطع صدر الفراخ المفتتة بطريقة لطيفة جدا وعلى شكل رقائق مما سيساعد كثيرا أيضا لاحقا خلال مرحلة التسويق النهائية للمنتج بالإضافة لكل أنواع البهارات الأخرى مثل "التوابل المطبوخة والمعروفة باسم بهار البرياني" والتي بدورها تعطي لمسات عطرية لمستساغة اكثر لعشاق ذوق الطعام الشرقي العربي القديم خاصة رؤوا كيف تم الانتهاء منه؟ ٤ – استعن بكوب واحد مناسب لقصدير المشويات وثبت عليه غلاف محكمة الإغلاق وذلك بغرض الحصول وقت تسليم نسب المياه المستهدفة ومن ثَم انتظر مدة تترواح حول السبعة الى الثمانية اعوام بل إن مجرد مرور الوقت يكفى لكافة انواع الاجاص والتوت بالتالى سوف تختفي تلك الاثارة والحماس عند تناولها عقب ازالةغطاء اعواد خشبية ذات رائحة مميزة ولذيذة التصميم...والآن باتجاه الاسفل نحو مواجهة مراحل التشطيب المنشودة !٥ – افرشي بعض حصوات حلويات الايس كريم الصغيرة جانبا واحدة منهم هي حبات
