تلعب الكبد والقوانص دوراً مهماً في تلبية احتياجات الجسم العناصر الغذائية الأساسية نظرًا لما تحتويه من بروتين وفيتامينات ومعادن. إليك ثلاث وصفات بسيطة للاستمتاع بكبدة وقصم مطبوخة بشكل مثالي باستخدام البصل كمكون أساسي:

1. الكبدة العادية مع عصير الليمون والبصل

المقادير:

* 250 غرام من الكبدة مقطعة إلى قطع متوسطة.

* ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

* ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

* نصف ملعقة صغيرة من الملح.

* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.

طريقة الإعداد:

1. سخني زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي الكبدة واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون الأبيض.
3. نكهي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. قلبي جيدًا وأضيفي عصير الليمون واستمر في التقليب لعشرة دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها بنيًا خفيفًا.
5. قدميها مباشرة وهي ساخنة.

2. الكبدة الحارة مع البصل بالفرن

المقادير:

* كيلو من الكبدة.

* أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

* حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.

* قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعمًا.

* شريحة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى شرائح رقيقة.

* ملعقة صغيرة من الملح.

* ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

* ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).

* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة الإعداد:

1. قطعي الكبدة إلى شرائح متوسطة الحجم وضعيها جانبًا.
2. اخلطي الملح والبهارات المشكلة والكمون والكزبرة والشطة إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر توابلًا وضعي هذه الخليط فوق كل قطعة كبدة لتغطيتها بالتتبيلة بالتساوي.
3. ضعي الزيت النباتي في قدر واسع وثبتيه على نار متوسطة حتى يسخان تماماً، ثم أدخلي فيه قطع الكبدة وشويها حتى يكتسب سطحها الخارجي لوناً بنياً ذهبياً ومتفتتاً قليلاً مما يشير أنها اكتسبت النضوج اللازم لها وهو أمر ضروري لإعطائها ذلك الطعم الرائع المعروف عنها والذي يعتاد عليه الجميع!
4. أضيفوا الآن البصل المبشور إلى القدر نفسه وسخنوهم برفق لحوالي دقيقة واحدة قبل تقليب كافة المواد داخله مجدداً للحصول على مزيج قواماته ممتاز وهذه الخطوة مهم جدا لأن دور البصل هنا ليس فقط اعطاء طبقا الخاصة بتلك الوصفة ولكن أيضا مساعدة عملية هضم هذا النوع من الطعام الغنية بجوده عالية بالنسبة للأنسجة الحيوانية التي يمكن ان تكون محرومة منها بعض الاوقات بسبب طبيعتها اللين وكذلك قدرتتها علي مقاومه عمليات القلي مما قد يعرض ايضا لجفاف طوال فترة تسويتها داخل الموقد وهذا بدوره سيؤثر بطريقة غير مرغوب بها تأثير سلبي للغايةعلي قبول استقبال جسم الانسان لأفضل أنواع تغذياته اليومية . وبعد انتهاء تلك العملية تم الانتهاء كذلكمن مرحلة اعداد وجبات الباذنجان المحمص حيث اصبح جاهزا ليتم قص طبقه الخارجية والتي ستستخدم لاحقا للتزين الخاص بالمأكولات الرئيسية المتضمنة ذات السبورة المركزية "الكبدة" . دعونا اذا نبدا بافتتاح قسم جديد يحوي شرح تفاصيل اضافية حول الطرق التالية لتحضير اطيب واروع واذكى انواع الاطعمه اللذيذة!!!

3 -                                                                      طريقة عمل الكبد بالقسطنطينيـة مع البصلة والدقيق

المكونات :

* ٢٥٠ جم كبدة مدهونة بزيت زائد ؛ مصفاة بشكل مناسب ومنظف جيدا ولديها قدرته جيدة عموما أثناء موسم اشهر الصيف القادم بإذن الله سبحانه وتعالى ☕️‍♀️ !