السجق الشرقي، المعروف أيضًا باسم "الكندوز"، هو نوع تقليدي من الأطعمة الشرق أوسطية يشتهر بنكهته القوية وطريقة إعداده الفريدة. هذه العملية ليست مجرد الطبخ؛ إنها احتفال بالثقافة والتقاليد القديمة. يأتي اسم "سجق شرقي" من طريقة تعليق اللحوم المصنوعة منه لتجفيفها، وهي عملية تتطلب مهارة وحذر شديد.
يبدأ التحضير عادة بتحضير خليط اللحم النقي، غالبًا لحم الضأن أو البقر، والذي يمكن تعديله حسب الرغبة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب مثل الكمون، القرفة، القرنفل والفلفل الحار لإعطائه نكهته المميزة. ثم يتم تشكيل هذا الخليط إلى أشكال طويلة ونحيلة قبل وضعه في أحشاء الحيوانات التي تم تنظيفها بدقة.
بعد ذلك، يتم تعليق السجق في أماكن جيدة التهوية لمنحها فرصة للتجفيف بشكل طبيعي تحت الشمس. خلال هذا الوقت، تخضع للعمليات البيولوجية والميكانيكية الطبيعية مما يؤدي إلى تطوير طعم فريد وملمس مميز.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة طهي سجق شرقى بأنفسهم، يُفضل استخدام الأدوات المناسبة وتطبيق أساليب التعقيم الصحيحة لضمان سلامتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي الالتزام بالتوقيتات الدقيقة للتجفيف حتى يحصل المنتج النهائي على مذاقه الجميل وشكله المثالي.
في النهاية، يعد السجق الشرقي ليس فقط طبقاً شهياً، ولكنه أيضاً قصة تاريخية وثقافية مليئة بالأحداث والإبداعات البشرية.
