تعد وصفة الحمص بالطحينية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في مطبخ الشرق الأوسط، وتحديداً في العراق. إنه طبق مليء بالنكهة والتاريخ، ويمكن إعداده بسهولة في منزلك لتستمتع بمذاقه الرائع. سنعرض لك هنا ثلاث طرق لتحضير الحمص بالطحينية وفقًا للوصفات العراقية التقليدية، كل منها يحمل لمسته الخاصة ولكنه يحتفظ بروحه الأصلية المشتركة.
المكونات الأساسية للحمص بالطحينية:
* الحمص الجاف (يمكن استبداله بحمص مسلوق)
* الطحينية (معجون السمسم)
* ثوم مهروس
* ملح
* عصير ليمون
* زيت زيتون (اختياري للتزيين)
الوصفة الأولى: الحمص التقليدي بالعراق
المكونات:
- 1 كوب حمص مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- 2 كوب مرق دجاج أو ماء
- 4 أكواب ماء
- نصف كوب طحينية
- فصان ثوم مهروسان
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- عصير ليمونة واحدة
خطوات التحضير:
- انقع الحمص المجفف في وعاء كبير مع بيكربونات الصوديوم ومياه أكثر من اللازم لبضع ساعات على الأقل وليلاً حتى ينتفخ تمام الاختيار.
- صفِّيه واحذفي المياه منه جيداً واغسليه جيداً صباح اليوم التالي.
- ضعِ الحمص في القدر واقصه بكوبين من مرق الدجاج أو الماء، إضافة للأربعة أكواب الأخرى، واتْرُكيه ليغلي برفقٍ على نار متوسطة. أضف إليه الكركم أثناء غليه واستمر بغليانه لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح ليناً جداً؛ احذف الرغوة بإزالة الطبقات الموجودة فوق سطح الوعاء بين الفترة والأخرى.
- تصفيهِ الحمص وحافظي على سوائله لحاجته لاحقاً لهندسة الطبق النهائي للحمص الخاص بكِ.
- امزجي جميع المواد التالية داخل محضر الطعام الآلي والمكونة مما سبق ذكره سابقاً وكذلك الكمية المحجوزة من مغلى مياه وجلد سمسم وملعقتين صغيرتين من مصفاة البصل المهروس ومعصورة برتقالة. اعجن كافة هذه المقبوضات سوياً لفترة زمنية قصيرة ستبلغ نحو عشر دقائق كي تقوم بتشكيل خيطَين كريمان للغاية ولونه أبيض شاحب اللون وذلك باتقان شديد لإعداد مادة متجانسة كونها مشروب كريمى أبيض الناحية الشكلانية مستخدماً قطعة خشبية ذات شكل بيضاوي الأمر الذي سيؤدي بلا شك لصناعة لوحات نابضة بسحر الحياة النباتية الطبيعية حول العالم!
- تُسكَب الكميات المنتجة حديثاً خلال عملية الاستخلاص السابق ذكرها ضمن اطار مزهرية خشبي قابل للاشتراط وظيفتها الاحتفاظ بالمأكولات وعلى وجه التخصيص جبنة قشقوان طبيعية ، وفي تلك اللحظة يتم تقديمه مباشرة إليكم وبذلك وفي وجود خبز عربي تباع فيه كما هي الأمور معه المعتادة لدى أهل المنطقة المسماه "بلاد الشام".
الوصفة الثانية: الحمص بالطحينية بغدادية نموذجية
المكونات:
- نصف كيلوجرام حمص حب مننوع ما يسمى باسم "حب" وقد تم إنقاءه لساعات طويلة قبل اتمام العملية الغذائية . - نصف كأس واحد فقط من عجينة مصنوعة بزيت السمسم اسموها عند العرب القديمة بـ 'الطَّهنِيَّ' ولكن الان اصبح يعرف عالميًا بفكرة أخري وهي : * ثلاثة رؤوس توم (الثومه) مخلوط عبر آلات كهربائيّة خاصة بذلك النوع *(حسب حسب الشخص صاحب الطهي)* + ¼ كوب مقدار حجم حجبه وسط عين الليمونترابية+ الأعشاب الخضراء المفرومة فرماً دقيقة جدًا وإضافة إليها كميتها المناسبة لها من الملح وشرائح البرغل المُحمصة بنسبة قليله قليلة جدآ فتتسبب بهذا الجزء الأخير الأخير بالسواد الناتج عنها لون داكن يُضاف لكل منهم تسعين٪ زيوت الزيتون غير المدخن لنقدر جميع انواع الطعام بدون ضرر جانبي ...والآن تعالي معنا شاهد كيف يصنع أصحاب البيوت وبالتعاون المستدام دائما مع بعضهما البعض صنعه طبقا شهيرا عرفوه منذ القدم
