القيمر العراقي، المعروف أيضًا باسم "قيمر العرب"، يعد أحد أشهر منتجات الألبان المحبوبة في العراق. يُصنع هذا المنتج الفريد من خلال عملية بسيطة ومباشرة، مما ينتج عنه قشدة طازجة وغنية ولذيذة يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة. سنرشدك خطوة بخطوة حول كيفية تحضير القيمر العراقي الرائع في مطبخك الخاص.
المقادير:
- ليترين من الحليب البقر الكامل الدسم (أو حوالي 8 أكواب)
- كوب واحد من كريمة اللبن الثقيلة (أو 250 ملليلتر)
التحضير:
- ابدأ بوضع الحليب وكريم اللبن في قدر كبير غير لاصق. قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج بشكل متجانس.
- ضع القدر على نار متوسطة وحرك باستمرار باستخدام مغرفة خشبية أو بلاستيكية. هدفك هنا هو رفع درجة الحرارة تدريجيًا وتحريك الحليب باتجاه الأعلى نحو الأسفل - هذه العملية ستعمل على زيادة تركيز الدهون وبالتالي تكثيف القوام. استمر في ذلك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الرغوة الأولى بالتكون فوق سطح الحليب.
- بعد هذه الفترة الزمنية القصيرة، اخفض مستوى حرارة الموقد وانقل القدر بعيدًا قليلاً عن اللهب مباشرة تحت الشبكة. استخدم قطعة من الورق المعدني أو رف صغير للحفاظ على حرارة معتدلة ثابتة أثناء مرحلة الغليان طويلة المدى. تأكد فقط من عدم احتراق القاع! دع الحليب يغلي بلطف شديد لساعتين كاملتين دون فتح الغطاء نهائيًا خلال تلك الاثنتين ساعات تحت مراقبتك المستمرة وعلى نار هادئة جدًا للغاية بالفعل. قد يبدو الأمر وقت طويل ولكنه ضروري لتكوين التركيبة المناسبة للقيمر النهائية لاحقًا.
- انقل القدر برفق فور انتهاء فترة الساعتين إلى منطقة أكثر برودة داخل منزلك ليبرد بدرجة كبيرة لكن ليس بصورة مفاجئة وهو أمر مهم جدًّا لمنع انفصال الجزيئات الصغيرة الموجودة فيه والتي تحتاج لبرودة بطيئة للاستقرار المنشود لها فيما بعد ضمن بنيته العامة مستقبلًا عند عرضه للبيع التجاري مثلا لدى باعتباره منتجه تجاري مصقول ومعبأة خصيصَا لهذه الحالة تحديدآ... ولكن نحن نعدّه الآن لأهداف شخصية عشائريَْــة مميزة لذا.. لنقم حينذاك بمايلي؛ اقلب كل شيء رويدا رويدا كي لاتتفصد شيئ منه وخلال عمليه قلبك ذاتها توالي فحص اي فقاعات هربا منها عبر اجهادها خارج حدود اوطانها الخاصة بها وهكذا دواليك اعيدي ترتيب وسطيانه واحكام تغليف جانباه وكذلك جوانبه الأخرى كذلك حتّـى تنتهي فعليا ممن هنالك داخله مخفية خلف ظاهره الظاهر للجميع إذ أنها مجرد دهونا وزبدانا حالياً وقد سرقت تخفيه مؤقتمثل��ً°•*¨*•·����••·����•• ·����•• *¨*•***
