في رحلتنا الطيبة مع عالم الحلويات الشرقية الشهيرة، نتوقف اليوم عند "أم علي"، تلك القطعة الفنية اللذيذة التي تجمع بين الطبقات الرقيقة والحشوات الغنية بالعناصر الغذائية. سنتعرّف اليوم على كيفية إعداد أم علي بنكهتين مميزتين باستخدام المكسرات كعنصر رئيسي لإضافة لمسة فريدة لهذه الوصفة التقليدية.
أم علي بالمكسرات (وصفة رقم 1)
هذه الوصفة هي محاولة لإضفاء نكهة جديدة ومبتكرة لأم علي، مستخدمين مجموعة متنوعة من المكسرات لتوفير مذاق غني ومتنوع. إليك ما تحتاجه:
* علبة ونصف علبة من الحليب المكثَّف المحلى
* علبة واحدة من القشطة
* كوبان من الحليب السائل
* 50 جراماً من الزبدة غير المملحة
* خمس قطع من الكرواسون الكبير الحجم
* نصف كوب لكل من البندق، والجوز، والفستق الحلبي، وجوز الهند المجفف، والزبيب
إليك الخطوات البسيطة للإعداد:
- اخلطي الحليب المكثَّف والقشطة ونصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ الخليط بالتسخين والتجانس. ارفعي القدر عندما يصل للغليان واتركيه جانبًا ليبرد قليلاً.
- قطعي الكرواسون إلى شرائح متوسطة الحجم وضعيها في صينية فرن كبيرة المستوى. رشِّي عليها نصف كمية المكسرات قبل أن تسكبي فوقها خليط الحليب المخلوطة سابقًا.
- وزّعي بقايا الزبدة بشكل موحد على سطح الصلصة وتأكدي من تغطيتها تمامًا. بعد ذلك، ضعي الكميات المتبقية من المكسرات بشكل عشوائي لتوزيع النكهات بطريقة جذابة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 °C وضبطي الوقت حوالي نصف ساعة حتى تصبح الأم علي ذهبية اللون ويصبح وجهها مشويًا قليلاً. قدمي طبقك الرائع مباشرة فور خروجه من الفرن سواء باردًا أو دافئًا بناءً على ذوقك الشخصي.
أم علي بعجينة البف باستري (وصفة رقم 2)
إذا كنت ترغب في تجربة طبقة مختلفة لقاعدة أم علي، فإن استخدام عجينة البف باستري يُعتبر بديل رائع يعطي نتيجة مذهلة حقاً! فيما يلي المقادير اللازمة:
* 500 جرام من عجينة البف باستري المجمدة (جاهزة)
* 200 جرام من المكسرات المختلفة (مثل اللوز، البندق والجوز) مفرومة خشنة
* لتر واحد من الحليب
* 250 جرام من السكر
* 150 جراماً من القشطة
* ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
وتاليًا خطوات التحضير:
- افردي عجينة البف باستري في قالب خبز دائري مناسب وأحدث ثقوبا صغيرة بها باستخدام الشوكة الكهربائيّة لمنع ارتفاعها أثناء الخَبْزِ.
- أدخلي الصينِيَّة إلى الفرن المسخن مسبقاً بدرجة حرارة تقدر بـ ١٨٠°س ولمدة ٢٥ دقيقة فقط حتّى يتحمّر لون الرول ويتخذ شكله النهائي المناسب للطبخ التالي. بمجرد الانتهاء منها， انزعيها بلطف وانتظروا حتى تبريدها قبل تقطيعها لشرائح أصغر حجماً .
- اسكب اللبن داخل وعاء عميق واغمره بالسُكر وحرّكه جيّدًا حتى الذوبان. ثم أضيفي له خلاص الفانيليا وحرك أيضًا بعض الشيء آخر مرة أخرى ليندمجوا جميع المواد سوياً وينتج لدينا سائل حريري سلس بدون تشابكات.
- رتّبي رقائق البف باستري الصغيرة ضمن صنية حاملة للفرن واستخدمي يديك لمسحوقهما برفق برشوط جزئية لكن متفاوتة الأبعاد وكثافة أيضًا لنوعيتَي المكسرات المُحضورة هنا آنفا وذلك بهدف الوصول لعرض جمالي جذاب مُحبب للعين قبل دهنه برذاذ كريمي طفيف من الكريمات الخالية الدسم والمعروف باسم "القشطه". أخيرا ،وضعت القراريط المنمنمة داخلهم قبيل استعادة التدوير الحراري لهم تحت نفس ظروف الإنجازات الأولى نفسها لتتحول بذلك لفترة زمنية تقدربحوالي مضاعفات ثلاث عقارب الساعة نحو ذات الاتجاه وستجدوا أنها قد اكتسبت رونقه الخاص بكثير الوان مختلفه وهذه المرّة كانت ألوان البرونز الذهبى الناعم المنتشر عبر كافة مساحة مساحة الاسطح الخارجيه لها ---إنتهى رسميًا !
