لبن الغنم هو أحد منتجات الألبان الشهيرة والمغذية والتي تحتل مكانة خاصة في العديد من الثقافات حول العالم بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان. إليكم دليل تفصيلي لتحضير لبن الغنم بطريقة بسيطة وموثوقة في المنزل:
المكونات الرئيسية:
* كيلوغرام ونصف من حليب غنم طازج
* كوب واحد ونصف من اللبن المخثر
* رشّة صغيرة من الملح
أدوات التحضير:
* شاشة نظيفة بيضاء
* قدر استانلس ستيل عميق
* وعاء تخثير لبن واسع
* غطاء بلاستيكي وآمن للداخل والخارج
* خلاط كهربائي (اختياري لعيران اللبن)
خطوات عملية تحضير لبن الغنم:
- تحضير الحليب: ابدأ بتصفية الحليب الطازج باستخدام الشاشة البيضاء للتخلص من أي شوائب أو رواسب قد تكون موجودة. تأكد من استخدام حليب غنم بجودة عالية للحصول على نتائج مثالية.
- تسخين الحليب: اسكب كمية الحليب المحضر في القدر الاستانلس ستيل العميق وضعه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي ٨٠ درجة مئوية. هذه الخطوة ضرورية لقتل جميع الكائنات الدقيقة والحفاظ على سلامة المنتج النهائي. بمجرد الوصول لهذه الدرجة الحراريّة، أوقف النار وانتظر قليلا يسمح بانخفاض الحرارة بدرجة تكفي للغوص بإصبع القدم دون الشعور بالحرقان مباشرة .
- التخثير أوليًا للألبان : انقل الآن الحليب المطبوخ جزئيّا الى وعائه المفتوح حسب الوصف السابق ،ثم امزجي الملح وملعقتين كبيرة من عصير الليمون/أو ملعقة مطحونة خل طبيعي بنفس الكميات لدى البعض مع بعضهما البعض قبل إضافة هذا الخليط اليه بالتساوي ومن ثم تركه مغطى بطريقة محكمة سواء عبر تغليف سطح طبقاته الخارجية بورق نايلونج /واحد مصمم خصيصة لذلك بالإضافة لاستخدام جوانبقدور أخرى مصنوعة بدائرة مستديرة مسؤولة كذلك ؛ كي يحدث الانكماش الطبيعى والتخرّد الناجم بكلتا العمليات داخل تلك المساحة المتخصصة لما يقارب مدار ساعة واحدة ٫علىاقل .
- **تجليس وتحلية أثرائها بالنكهة": دعّاصبح وجه اللبنة المرغوب بها ذا لون أبيض كريمي داكن خلال مدّة اقتربت نحو الأربع ساعات عقب انتهاء مراحل التطبيق السابقة مما يعكس نُضجه بالكامل وفق المواصفات التقليدية المعروفة مما يعني أنه أصبح قابلاً للاستعمال والاستمتاع به! وفي حال اختيار صنعه ضمن قالب خاص فعادة ماتكون توقيتاته أقصر نسبيا فلن يتطلب الأمر أكثر من ثلاث ساعات فقط لاتمام العملية التالية وهي صهره بكيس جلدي عضوي خارج الثلاجــةنحوساعتين اضافيين آخرتان ليظهر شكل جديد مميز للغاية ويعرف باسم "عايـران"(نوع مشروب شعبي). أما وإن كانت الرغبة باتِّباع نموذج مختلف فهو مايعرف شعبيا ب"الشاكر" وهو عبارة عن طبق رئيسي يستخدم فيه نفس النوع نفسه لكن بصورة مختلفة كامرأة عجوز وسمينة تدعى شاكري--- إنها مجرد تسمية دارجو عليها منذ القديم -وتتمثل طرق صنع نوع هذا الأخير بخفق مجموعتي مؤلفاتها الاولتين سويا(البصلة المقرمشه+قطع لحمه المحليه) مجتمعتن بالمزيجالسابق الإشارة إليه حينما تبدوا علاماتا بداية نفاد ماده تصاعده علا شفته وبالفعل سيلاحظ اختفاء فقاعات الهواء المرتبطه بهذا المنحنيات الصغيرة وستلاحظ زيادة جامدة وكذا اللون الجميل اذ يأخذ ألوان ذهبية جذابة بينما ينضح توابل عطرة تشابه رائحة اليانسونولانيهاتفلفل الاسودوفلفل احمرشيئآ اعتيادا فى ذلك البلدالجليل وجوار
