يعتبر البرياني أحد الأطباق الأكثر شعبية ليس فقط في عمان ولكن أيضًا عبر منطقة الشرق الأوسط. إنه طبق غني بالتوابل وذو نكهة مميزة يعكس الثقافة والتقاليد المحلية. سنستعرض هنا طريقة إعداد هذا الطبق الرائع بطريقة عمانية تقليدية باستخدام الدجاج كالبروتين الرئيسي.

المكونات:

1 كيلوغرام من صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

2 كوب أرز بسمتي

4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مفرومة

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة زعفران، مغسول ومصفى

رطل واحد مرق دجاج

الخطوات:

1. ابدأ بتحضير الخليط التوابلي. في وعاء صغير، اخلط القرفة والكمون والهيل والقرنفل مع الزعفران المغسول والمصفى جيداً. احتفظ بهذا الخليط جانبياً.

1. سخّن الزبدة في مقلاة واسعة وأضيفي الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون ولكنه ليس محترقا. بعد ذلك، أضف مكعبات الدجاج واطبخها لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي.

1. عندما تنضج الدجاجة جزئياً، ضعي فوقها خليط التوابل وحركيه برفق للتأكد من تغليف جميع القطع بالمكونات التوابلية. استمر في التحريك لبضع دقائق أخرى قبل إضافة الطماطم المفرومة والمزج مرة أخرى بشكل جيد.

1. اسكب المرقة واترك القدر يغلي بشكل هادئ تحت نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 - 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماما ويصبح المرق سميك بعض الشيء.

1. أثناء طبخ الدجاج، اغسل الأرز بسمتي ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا يساعد على تسريع عملية الطهي وإعطائك نتيجة أكثر نعومة للأرز عند اكتماله.

1. بمجرد نضوج الدجاج، صفي الأرز من المنقوع وضعه فوق سطح الدجاج برفق، مما يسمح للزوجتين بأن تتداخلا قليلاً لكن دون تحريكهما كثيرا لتجنب تكسر الأرز. رش المزيد من خليط الزعفران فوق الأرز للحصول على لون أصفر جميل ومتناسق.

1. أغلق القدر وضعيه في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 - 20 دقيقة إضافية أو حتى يمتص الأرز كل السوائل ويتماسك بشكل لطيف ولذيذ للغاية.

1. قدم briyani ساخناً مع رشة أخيرة من البقدونس المفروم إذا كان لديك وإن لم يكن الأمر كذلك فهو رائع بدون زيادات أيضاً! يتميز طعم هذه الوصفة بالعناصر الجريئة والتوازن المثالي للنكهات التي ستجعلك تعود إليها مرات عديدة للاستمتاع بها مجدداً بالإضافة لأصدقائك وعائلتك الأعزاء الذين سيقدرونه بالتأكيد!