القطر، المعروف أيضًا باسم الشيرة، هو أساس العديد من الأطباق الشرقية الشهية. إنه العنصر السرّي الذي يعطي للحلويات كالنابلسية والكنافة والقطايف طعمها الخاص والحلاوة اللازمة. في هذه المقالة الموسّعة، سنستعرض خطوات بسيطة لتحضير قطر مثالي، كما سنتشارك معك وصفات شهية للكنافة والنابلسية، إضافةً إلى كيفية تحضير القطايف التقليدية محشوة بالجبنة.
**إعداد القطر**
لتحضير القطر، اتبع الخطوات التالية:
- امزجي كوب واحد من السكر مع كأس ونصف من الماء في قدر متوسط الحجم وضعه على نار متوسطة.
- عندما تبدأ الخليط بالغليان، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لتساعد في تكاثفه وتوضيح لونه.
- بمجرد بدء ظهور فقاعات كثيفة، ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من ماء الزهر وملعقة أخرى من ماء الورد.
- دع القطر يبرد تماماً قبل استخدامه لإضافة نكهته الفريدة لأطباقك.
**وصفة الكنافة النابلسية**
لديك الآن كل ما تحتاجه لصنع الكنافة النابلسية المحبوبة! إليك الوصفة:
* المكونات:
- كيلوجرام من عجينة الكنافة الناعمة
- نصف كيلوجرام من جبنة نابلسيّة
- ثلاثة أكواب من القطر
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي
* طريقة التحضير:
- دهني صينية خبز وسط بحجم ١٨ × ٢٨ سم بالسمن وضع عليها طبقة رقيقة من عجينة الكنافة بالتساوي.
- فتّتي جبنة نابلسيّة وضعيها فوق طبقة الكنافة ثم غطيها بطبقة ثانية من الكنافة. اضغط قليلاً لتتماسك الطبقات بعضها البعض.
- سخن فرنك على درجة حرارة ١٧٠ْ مئوية وضع فيه الصينية لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة حسب نوع جهاز الخبز لديك وبحتى تصبح ذهبية اللون وجبنها قد ذابت واندمجت داخل طبقات العجين الرقيقة.
- بعد الانتهاء من عملية الخبز، اسكبي القطر البارد مباشرة فوق سطح الكنافة للدلك والتقديم. زيني وجه القطعة النهائية بفستق حلبي مطحون إن أحببت ذلك.
**وصفة القطايف بالجبنة**
بالحديث عن ألذ أنواع الحلويات التقليدية، فإن القطايف تستحق مكانًا مميزًا في قائمتك الخاصة! هنا كيف يمكنك صنعه بنفسك:
* لعجين القطايف:
- كوبيان طحين أبيض عادي
- ملعقة خميرة فورية واحدة
- ملعقة بيكنج بودر واحدة
- ملعقتان صغيرتان سكر خشن ونصف كأس مياه دافئة
* لحشو القيمة:
- لتران حليب كامل الدسم مسخن سابقاً
- ملعتان خل أبيض كبيرتين
- ملعقتان قهوة قهوة قرفة مطحونة خشن وخمسين غرامسكر ناعم
- خمسمائة غرام قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قبضة قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطع قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة قطعة
* التحضير:
- اجمعי جميع المقادير لعجين القطايف واجعلي منها كتلة ليّنة غير لاصقة للأيدي بإضافة المزيد من المياه إذا احتاج الأمر لذلك؛ ثم ضعي العجين جانباً لمدة نصف ساعة ليستريح ويتفاعل جيّدًا .
2 . اخلطوا نصف لتر واحد فقط من الحليب المسخن سابقًا مع الخل الأبيض حتى ينفصل عنه اللبن ويطفو عليه جزء منه جامدٌ ومصفى . صفِّيه واتركوه ليبرد لحظتها بينما تقوم بتحضير العجين واستخدام زيت عميق للقلي لاحقا .
3 . اشربي أجزاء صغيرة جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا
