تعتبر عملية تحضير ورق العنب باستخدام دبس الرمان واحدة من أكثر الوصفات شعبية في المطبخ الشرقي. هذه الطريقة التقليدية لإعداد "الدولمة"، وهي اسم معروف لتطبيق مماثل ولكن بدون استخدام دبس الرمان، تعود جذورها إلى الثقافات التي تمتد عبر مناطق مثل الشرق الأوسط، البلقان، القوقاز، العراق، ومغرب أفريقيا. ما يجعل هذا الطبق مميزاً هو تعدد خيارات الحشو - قد يتم تضمين اللحوم المفرومة, الخضراوات, والتوابل حسب المنطقة. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لتحضير ورق العنب الحامض والحلو بدبس الرمان.

المكونات اللازمة:

1) ½ كوب أرز مصري قصير الحبة

2) بصلتان متوسطتا الحجم مقطعان ناعمًا

3) فصين ثوم كبيرة المهروسة

4) كوب نعناع أخضر مفروم

5) ربع كوب بقدونس مفروم

6) ملعقتان صغيرتان ملح الطعام

7) ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مطحون

8) ثلاث حبات طماطم صغيرة مقطعة بشكل صغير جدًا

9) نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

10) ملعقة صغيرة توابل مختلطة

11) نصف كوب دبس رمان

12) ربع كوب عصير ليمون

13) كوب وربع زيت زيتون

14) برطمان ورق عنب مغسول جيداً

تعليمات التحضير:

ابدأ بغسل الأرز جيدًا بالماء البارد ومن ثم نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الدافئ. بعد ذلك، شطفه وصفيّه جيّدًا.

في طبق عميق, امزج الأرز مع البصل, الثوم, النعناع, الطماطم, الملح, الفلفل, والتوابل المختلطة حتى تختلط كل المكونات بشكل جيد.

اصنع كل "إصبع" بورق العنب منفردًا بنفس طريقة لف البرغر: اضع قطعة صغيرة من الخليط في وسط الورقة وحشوها قبل ان تكون مستعدة للتقديم. كرر العملية حتى تنتهي من الكمية الموجودة لديك واحتفظ بسائلة الحشو المستنزفة لاحقا.

ضع الأوراق الملفوفة داخل قدر كبيرة ذات قاع سميك وضع صحناً فوقها لدعم طبقات أثناء الطبخ لمنع التصاقها.

في وعاء آخر, اقلب دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون وسائلا الحشو المتبقية وكوبا من الماء. قلبي جيدا وأضيفي الخليط إلى القدر الذي يحتوي على ورق العنب.

وضع القدر على نار عالية حتى بدأ الغليان وبعد ذلك تخفيف لهيب النار إلى مستوى معتدل واتركه لينضج حوالي نصف ساعة أو حتى تمام التأكد من الاستوائية المناسبة للأرز. إذا كنت بحاجة إليَّ المزيد من السوائل خلال فترة الطهو يمكنك إضافة مياه مقاديرة لغرض استمرارية غرس اللبنات الطبيعية فيها.

لاحظ أنه بإمكانك تبسيط العمل بإجراء عملية سلقة أولية لبابايا العرموطات بمياه ساخنة لمدة نحو ١٠دقائق وذلك تفاديًا باستنفاد الوقت بالأكل عند درجة حراراته المرتفعه جداً.

أتمنى لكِ يوماً سعيدا وأن تستمتعين بتحضير هذا الطبق الشهي والاسترخاء بينما تشم رائحة روائح الصيف اللذيذة المنتشرة حول منزلك!